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“百花江团”是一道传统名川菜，上菜时需要带上（）上席

  • A、酱油味碟
  • B、红油味碟
  • C、毛姜醋味碟
  • D、葱酱味碟

参考答案

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考题 服务员接待家宴中,要照顾儿童特点,应做到()。 A、上菜不要太快B、上菜速度快C、上菜快、撤菜快D、上一道菜用完，再上第二道菜
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考题 传统名菜“松鼠鳜鱼”是典型的（）A、淮扬菜B、鲁菜C、粤菜D、川菜
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考题 宴会上菜时，每新上一道菜都要摆在（）面前。
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考题 称赞川菜“蜀酒浓无敌，江鱼美可求”的诗人是（）。A、李白B、杜甫C、苏轼D、陆游
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考题 筵席上菜的先后次序一般是先冷后热，先咸后甜，先炒泡后煎炸，先清爽后浓郁，先优质后一般，酸甜味菜品不宜太早上席。
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考题 “干烧鱼”是一道传统名菜，主料可选用（）烹制。A、江团B、岩鲤C、鳊鱼D、白鲢鱼
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考题 葱烧海参是川菜传统代表菜之一。
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考题 “百花江团”是川菜中的一道传流名菜，上菜时需要上（）上席A、葱酱碟B、红油碟C、毛姜醋碟D、酱油碟
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考题 “开水白菜”是一道传统名菜，在筵席中作（）上席A、头菜B、例汤C、二汤D、座汤
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考题 Post two lookouts with binoculars.（）A、安排两名瞭头，带上六分仪。B、安排两名瞭头，带上罗盘经。C、安排两名瞭头，带上雷达。D、安排两名瞭头，带上望远镜。
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考题 上菜时按其惯性可分为（）上菜法和（）上菜法。
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考题 每一道菜出菜时，都必须列队进入餐厅，主台服务走在前列，上菜时要求动作统一，不能只顾自己操作，忘忽整体性。
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考题 在上每一道菜之前，应先撤去上一道菜肴的餐具，先上菜，再斟好相应的酒水。
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考题 上菜应根据菜单（）顺序一道道趁热上。A、规定B、出菜C、冷热D、档次
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考题 在上每一道菜之前，应先撤去上一道菜肴的餐具，斟好（）的酒水，再上菜。A、各种B、准备好C、相应D、开启过
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考题 单选题Post two lookouts with binoculars.（）A 安排两名瞭头，带上六分仪。B 安排两名瞭头，带上罗盘经。C 安排两名瞭头，带上雷达。D 安排两名瞭头，带上望远镜。
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考题 填空题宴会上菜时，每新上一道菜都要摆在（）面前。
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考题 填空题上菜时按其惯性可分为（）上菜法和（）上菜法。
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考题 单选题称赞川菜“蜀酒浓无敌，江鱼美可求”的诗人是（　　）。A 李白B 杜甫C 苏轼D 陆游
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考题 多选题导游员小江因主观原因发生了误机事故，可能出现的主观原因是（　　）。A小江团队中的游客突发疾病B小江送早班机睡过了头C小江为旅游团安排行程过紧D小江团没有认真核实机票E旅游团的车子抛锚了
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考题 单选题下列各项中，关于河南饮食文化的叙述不正确的是（　　）。A 明清时期，豫菜成为全国八大菜系之一B 洛阳水席的上菜顺序似水流云，即上一道，吃一道，撤一道C 豫菜的特点是“鲜香清淡、四季分明、味形多样、变化精妙”D “马豫兴”鸡鸭店位于开封市，其传统产品是“桶子鸡”
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