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滑炒里脊丝的里脊丝成形规格以（）为佳。

  • A、0.2×0.2×6cm
  • B、0.3×0.3×6cm
  • C、0.4×0.4×6cm
  • D、0.5×0.5×6cm

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考题 已知一例盘青椒里脊丝成本为8.00元，计划食品成本率为40%，则售价为（）。A、10元B、15元C、20元D、25
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考题 “青椒里脊丝”中的里脊肉上浆一般用（）A、蛋清浆B、苏打粉浆C、水粉浆D、蛋清水粉浆
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考题 下列菜品中可以互饰的有（）A、菊花青鱼/炒鳗鱼花B、杨梅虾球/龙井虾仁C、白烩酥腰/糖醋里脊D、寿桃包子/滑炒鱼线E、虾肉蒸饺/蟹黄汤包
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考题 下列属于单一原料菜肴的是（）。A、青椒里脊丝B、回锅肉C、家常豆腐D、清炒虾仁
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考题 制作俄式炒牛肉丝，应选用牛里脊肉作为主料。
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考题 下列最适宜挂水粉糊的菜肴是（）。A、滑熘里脊B、软炸里脊C、芫爆里脊D、糖醋里脊
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考题 滑炒里脊丝的主要成品特点是：色泽洁白、质（）、味鲜咸、芡汁紧亮。A、滑嫩B、软嫩C、鲜嫩D、焦嫩
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考题 “五彩炒肉丝”菜肴中的肉丝、笋丝均要求切成（）规格。A、粗丝B、中丝C、幼丝D、长丝
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考题 猪里脊又称梅条肉，常用作（）。A、馅料B、滑炒C、黄焖D、白扒
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考题 制作滑炒里脊丝一般要（）。A、上蛋白浆B、上水粉浆C、上全蛋浆D、挂蛋白糊
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考题 制作普鲁旺丝煎小牛肉片，应选用小牛的（）作为主料。A、前腿肉B、后腿肉C、前肩肉D、里脊肉
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考题 烹制滑炒里脊丝使用的芡汁是（）。A、兑汁芡B、勾汁芡C、烧汁芡D、软汁芡
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考题 Sweet  Sour Pork是指（）。A、回锅肉B、红烧肉C、咕老肉D、滑炒里脊丝
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考题 单选题Sweet  Sour Pork是指（）。A 回锅肉B 红烧肉C 咕老肉D 滑炒里脊丝
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考题 填空题牛柳（tenderloin），又名里脊，实为腰大肌。剥去肾脂肪后，沿（）前下方将里脊剔出，由里脊头向里脊尾逐个剥离（），取下完整的里脊。
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