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中餐菜肴在造型艺术创造时，遵循着传统的（），那就是图有其形、形必有意、意必吉祥、以善为美的宗旨。

  • A、指导思想
  • B、先进思想
  • C、艺术思想
  • D、哲学思想

参考答案

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考题 中餐菜肴摆放的基本要求是()。 A要讲究造型艺术B要注意礼貌C尊重主宾D要方便食用
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考题 中餐菜肴在造型艺术创造时，遵循着传统的()，那就是图有其形、形必有意、意必吉祥、以善为美的宗旨。A、指导思想B、先进思想C、艺术思想D、哲学思想
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考题 常用的统计图有：( )。A.直方图B.多边形图C.饼形图D.构成图
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考题 食谱编制时要注意菜肴的色、香、味、形；主食有米有面有杂粮，副食有荤有素有汤。
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考题 剞有麦穗形花刀的菜肴原料，适用于爆烧类菜肴的烹制。
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考题 中餐宴请必讲“色、香、味、形、器”，其中。器”是指（）。A、炉具B、餐具C、酒具D、餐巾
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考题 中餐上菜讲究各种菜肴要对称摆放，须讲究造型艺术。如摆放四菜一汤，则摆成（）。A、汤和菜一字形排开B、以汤为圆心，菜沿汤摆成半圆形C、汤放中间，菜摆在四周D、汤和菜排成正方形
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考题 有对称轴的截面其形心必在此对称轴上，故该对称轴就是形心主轴。
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考题 在单纯形迭代中，选出基变量时应遵循（）法则
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考题 常用的统计图有：（）A、直方图B、多边形图C、饼形图D、构成图
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考题 中国菜肴讲究色、香、味、形、质、器的配合，菜肴的色、香、味、形、质又与刀工有密切关系，所以历来对刀工极为重视。
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考题 菜肴主配料形的组配中，配料的形要与主料的形（），但要小于主料的形。A、不同B、一样C、各异D、相等
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考题 菜肴的外在质量，主要包括菜肴的（）这样几个特征。A、色、香、味、形、器B、色、香、味、器、具C、色、香、味、形、质
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考题 如果组成菜肴的原料之间形态、色彩或口味浓淡相差较大，则在配搭时在（）方面作适当的调整，以达到菜肴在色、香、味、形等方面的总体要求。
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考题 中餐菜肴在造型艺术创造时，遵循着传统的艺术思想，那就是（），（），（），以善为美的宗旨。
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考题 抽象造型艺术属于菜肴造型艺术的表现形式之一。
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考题 在冷菜制作中，除了菜肴自身的色、香、味、形外，重点还要突出菜肴的艺术性。
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考题 中餐宴会台形布局“中心第一”是指布局时要突出主桌。（）
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考题 中餐宴会台形布局一般遵循“（）”的原则。A、中心第一B、先左后右C、先右后左D、高近低远E、低近高远
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考题 中餐宴会的台形布置按照什么原则进行？
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考题 上菜时各种菜肴要对称摆放，要讲究造型艺术，如五菜一汤，以（）为圆心摆成梅花形。A、炸菜B、凉菜C、汤D、甜菜
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考题 中餐宴会服务人员需掌握一定的菜肴知识，掌握宴会菜肴的制作方法、服务要求，并熟悉中餐菜肴的特点及（）。A、中餐菜肴的成本B、中餐菜肴的出处C、中餐菜肴的质量标准D、中餐菜肴的涨发比率
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考题 中餐临桌独立分让式分菜时必须用托盘托住菜肴，在进行分派。
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考题 中餐宴会菜肴服务的分菜方式有四种：（）、（）、（）、（）。
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考题 单选题中餐宴会服务人员需掌握一定的菜肴知识，掌握宴会菜肴的制作方法、服务要求，并熟悉中餐菜肴的特点及（）。A 中餐菜肴的成本B 中餐菜肴的出处C 中餐菜肴的质量标准D 中餐菜肴的涨发比率
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考题 单选题中餐宴请必讲“色、香、味、形、器”，其中。器”是指（）。A 炉具B 餐具C 酒具D 餐巾
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考题 单选题中餐上菜讲究各种菜肴要对称摆放，须讲究造型艺术。如摆放四菜一汤，则摆成（）。A 汤和菜一字形排开B 以汤为圆心，菜沿汤摆成半圆形C 汤放中间，菜摆在四周D 汤和菜排成正方形
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考题 单选题上菜时各种菜肴要对称摆放，要讲究造型艺术，如五菜一汤，以（）为圆心摆成梅花形。A 炸菜B 凉菜C 汤D 甜菜
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