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上馅时，馅心一般上在中间，包好即成，关键是不能把馅上偏，这种上馅方法被称为（）。

  • A、拢上法
  • B、夹上法
  • C、注入法
  • D、包上法

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考题 上馅时，馅心一般上在中间，包好即成，关键是不能把馅上偏，这种上馅方法被称为()。A、拢上法B、夹上法C、注入法D、包上法
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考题 在面点制品中，使用最多的一种馅心是( )。A、甜咸馅B、甜馅C、咸味馅D、奶油蛋黄馅
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考题 在素馅里加入炒熟的鸡蛋制成的馅心被称为()。A.三鲜馅B.清素馅C.荤素馅D.花素馅
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考题 烧卖的上馅方法为()。 A.包馅法B.拢馅法C.夹馅法D.卷馅法
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考题 成品不封口、露一部分馅的上馅方法是()。 A.包馅法B.拢馅法C.卷馅法D.滚粘法
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考题 烧麦的上馅方法是包馅法。
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考题 中式面点馅心品种繁多，类别复杂，按其口味和成熟与否，一般将馅心分为生成馅，生甜馅和熟甜馅三种。
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考题 馅心按制作方法分类，可分为生馅和（）两种。A、生馅B、甜馅C、咸馅D、熟馅
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考题 包馅品种按馅心与皮的比例划分，可分轻馅品种、（）品种和半皮半馅品种。A、重馅B、生馅C、熟馅D、肉馅
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考题 馅心按原料分，一般可分为生馅，熟馅，生熟馅。
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考题 馅饼用按成型，包好馅后，用手一按即成。
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考题 制作鲜肉包的馅心以（）为宜。A、软馅B、大馅C、硬馅D、小馅
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考题 把馅料放入制好的面皮上包入馅心的过程称为（）。A、上馅B、搓条C、下剂D、制皮
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考题 上馅又称包馅。
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考题 上馅又称为（）。A、打馅B、水馅C、夹馅D、卷馅
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考题 烧卖的上馅方法为（）。A、包馅法B、拢馅法C、夹馅法D、卷馅法
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考题 包制时，将馅心放在皮中间，收口时要用力均匀，不可将馅挤出，要（）。
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考题 馅一般可分为（）。A、荤馅、素馅、甜馅B、荤馅、素馅、荤素混合馅C、甜馅、咸馅
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考题 上馅又称为包馅，是馅心点心加工制作过程中一道必不可少的工序。
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考题 上馅是馅心点心加工制做过程中一道（）的工序。
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考题 藕粉圆子的上馅方法为（）。A、包馅法B、滚沾法C、夹馅法D、卷馅法
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考题 馅心以生熟程度可分为（）。A、素馅B、生馅C、熟馅D、咸甜馅E、丁馅
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考题 按制作方法分类馅一般分为生馅心和熟馅心两类。
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考题 上馅也称包馅、（）打馅等。A、刮馅B、塌馅C、上馅D、挑馅
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考题 面点用的绞拌机在制馅中的用途是（）之用，但蔬菜馅心不适宜此机拌制馅心。A、绞馅B、制馅C、拌馅D、压馅
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考题 包子、饺子等品种的上馅方法一般为（）。A、包馅法B、拢馅法C、夹馅法D、卷馅法
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考题 请选择下列一组叙述正确句子（）。A、广式点心的馅心选料讲究，讲究保持原味、馅心多样、味道清淡鲜滑B、广式点心的馅心选料讲究，讲究保持原味、馅心多样、口味一般较重C、广式点心的馅心选料讲究，讲究保持原味、馅心多样、汁多味浓D、广式点心的馅心选料讲究，讲究保持原味、馅心多样一般多用水打馅
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考题 四喜蒸饺的上馅方法为（）。A、包馅法B、拢馅法C、夹馅法D、镶馅法E、捻团法
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