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面点制品中半皮半馅品种皮、馅比例以（）为佳。

  • A、50～70%、30～50%
  • B、30～40%、60～70%
  • C、60～70%、30～40%
  • D、50～50%、50～50%

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考题 在面点制品中，使用最多的一种馅心是( )。A、甜咸馅B、甜馅C、咸味馅D、奶油蛋黄馅
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考题 水打馅,讲究薄皮大馅的是()面点。 A、京式B、苏式C、川式D、广式
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考题 面点中包馅比例,即皮重与馅重之间比例可分为( )、重馅、半皮半馅几种。 A.轻馅B.重糖C.重咸D.轻咸
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考题 重馅面点制品皮料与馅料一般为：皮料占20～40%，馅料占60～80%为宜。
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考题 由馅心形成点心有地方特色的面点制品（）。
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考题 皮馅（）不当是影响生物膨松面坯带馅制品成形主要因素之一。A、过多B、过少C、软硬D、比例
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考题 包馅的比例其馅料占40-50%的是指（）。A、轻馅B、重馅C、半皮半馅D、轻重馅
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考题 重馅面点制品皮料与馅料一般为，皮料占20-40%馅料占60-80%为宜。
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考题 苏式面点馅心用料讲究，生馅中一般掺有皮冻，固（）。
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考题 包馅品种按馅心与皮的比例划分，可分轻馅品种、（）品种和半皮半馅品种。A、重馅B、生馅C、熟馅D、肉馅
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考题 面点制品中重馅品种皮、馅的比例以（）为佳。A、60～80%、20～40%B、40～50%、50～60%C、20～40%、60～80%D、50～60%、40～50%
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考题 轻馅面点制品（）
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考题 果品在面点制作中可作馅料，是较好的（）原料。A、甜馅B、咸馅C、生馅D、熟馅
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考题 制作元宵的馅心以（）为佳。A、豆沙馅B、什锦馅C、芝麻馅D、五仁馅
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考题 制作玉米面蒸饺的馅心荤素均可，以（）为佳。A、荤馅B、素馅C、甜馅D、咸馅
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考题 制作玉米面蒸饺的馅心荤素均可，以素馅为佳。
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考题 煮制带馅心面点的特点是：馅心鲜嫩饱满，制品滑爽，重量增加。
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考题 月饼在包馅比例中属于（）A、重馅品种B、轻馅品种C、半皮半馅品种
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考题 制作甘露酥，皮与馅心的比例以8：2为宜。
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考题 馅心不仅决定带馅面点的口味，而且也影响带馅面点的成型。
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考题 用鱼肉制馅均需去头、（），再根据面点品种的需要制馅。A、皮B、骨C、刺D、以上均是
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考题 馅芯对面点制品的作用是什么？
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考题 菜团子的馅心以（）为佳。
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考题 通常面点制作中用的（）馅是已熟的馅料。A、咸馅和甜馅B、熟馅和甜馅C、肉质馅料和咸馅D、肉质馅料和甜馅
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考题 面点制品中轻馅品种皮、馅比例一般以（）为佳。A、10～40%、60～90%B、60～90%、10～40%C、50～60%、40～50%D、30～40%、30～70%
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考题 面点用的绞拌机在制馅中的用途是（）之用，但蔬菜馅心不适宜此机拌制馅心。A、绞馅B、制馅C、拌馅D、压馅
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