考题
调矾、碱、盐面团，明矾和纯碱的比例一般以 ( )为好。A.3：1B.2：1C.3：2D.5：2
考题
在矾碱盐膨松剂中,()生成二氧化碳.A.矾起作用B.矾和碱相互作用C.矾和盐相互作用D.碱和盐相互作用
考题
用矾、碱、盐调制面坯，先将( )用刀拍成细末。A.碱B.矾C.盐D.小苏打
考题
用面肥发酵,必须在面团中加入(),才能制成成品。
A、钙B、碱C、矾D、盐
考题
矾、碱、盐面团，用( )等手法将面调制成面坯。A.拌、叠B.搅、拌C.调拌D.抄拌
考题
矾碱盐膨松剂遇热产生二氧化碳。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
在矾碱盐面坯中，()起促进面筋生成的作用。A.矾B.碱C.盐D.碱和盐
考题
调制矾碱盐面团，明矾，纯碱的比例一般以（）为好。
考题
加热时气体向四周扩散的化学膨松剂是（）A、小苏打B、臭粉C、钾、明矾、发粉D、矾、碱、盐
考题
下列不适宜蒸制法成熟的面坯是（）。A、生物膨松面坯B、物理膨松面坯C、化学膨松面坯D、矾碱盐面坯
考题
调制矾碱盐面团，明矾和纯碱的比例为（）最好。
考题
（）在化学膨松面坯中的使用量一般以3%~5%为宜。A、发酵粉B、小苏打C、臭粉D、矾碱盐
考题
调制春卷皮的面坯加入适量的（），以增加面坯的筋力。A、盐B、糖C、碱D、矾
考题
调制矾碱盐面坯应该将（）先下入盒中用水溶化。
考题
调制矾、碱、盐面坯时应用（）的方法制成面坯。A、揉搓B、按搓C、推搓D、复叠
考题
调制矾、碱、盐面坯应将（）先下入盆中用水溶化。A、矾B、碱C、盐D、矾和盐
考题
生物膨松面坯俗称（）A、膨松面坯B、起酥面坯C、发酵面坯D、矾碱盐面坯
考题
清洗羊肚的第一步是用醋和（）搓洗。A、盐B、碱C、矾D、酱油
考题
在矾碱盐面团中，（）起促进面筋生成的作用。A、矾和碱B、矾C、碱D、盐
考题
下列不适直蒸制法成熟的面坯是（）。A、生物膨松面坯B、物理膨松面坯C、化学膨松面坯D、矾碱盐面坯
考题
传统的油条面坯，矾、碱、盐的比例以（）为宜。A、2：1：0.5B、3：1：1C、4：1：1D、5：1：1
考题
传统炸油条使用的是（）。A、矾、碱、盐面坯B、化学膨松剂面坯C、发酵粉面坯D、臭粉面坯
考题
（）制品最适宜蒸、烙和烤的成熟方法。A、玉米面坯B、油酥面坯C、层酥面坯D、矾碱盐面坯
考题
制作花卷的面坯既可以用酵母调制，也可以用矾碱盐调制。