考题
将切好的主料加盐（），使肉产生胶黏性后再投入副料及其他调辅料的拌馅法称为搅拌法。A、先擦后拌B、先拌后挞C、先挞后擦D、先挞后拌
考题
请解释《弟子规》中，“号泣随，挞（ta）无怨”中的“挞”是指？
考题
下列哪种为多层次烘培食品（）A、法国面包B、丹麦面包C、蛋挞D、奶油饼
考题
顺一方向擦挞法主要用在（）馅料的制作。A、甜馅B、肉质馅C、熟馅D、植物馅
考题
要擦挞肉类馅料时，（）调辅料适宜最先加入。A、糖B、味精C、胡椒粉D、盐
考题
用（）方法拌制的馅料以肉质馅为主，制作出的馅料爽滑。A、顺一方向擦挞法B、全捞法C、搅拌法D、半捞半拌法
考题
制作蛋挞时的水分要合适、蛋、糖水的比例为（）A、1：1：1.5B、1.5：1：1C、1：1.5：1D、1：1：2
考题
蛋挞成品馅心出现糖心是因为掌握好候不当，未熟蛋糖果水质量差。
考题
将切好的主料加盐先拌后挞，使肉产生胶黏性后再投入副料及其他调辅料的拌馅法称为（）。A、顺一方向擦挞法B、全捞法C、搅拌法D、半捞半拌法
考题
饭皮面坯是指用米和水混和制成饭，再经搅拌、（）成具有一定黏性的饭坯。A、摔挞B、碾压C、搓擦D、搓揉
考题
水油皮面是用面粉、（）、水按一定的比例经搓擦、摔挞而成。A、大油B、黄油C、麻油D、酥油
考题
制作肉质馅料时，在（）的高渗透力下，馅料的（）胶囊破裂，蛋白质流出，顺一个方向的擦拌及挞后，产生蛋白质胶粘，使熟后的馅料达到（）的效果。
考题
要擦挞肉类馅料时，除（）外，其他味料不宜过早加入。
考题
水油皮面是用面粉、大油、水按一定比例经搓擦、摔挞而成，其中面粉与大油的比例以4：1为宜。
考题
烤制好的蛋挞的效期为（）A、60分钟B、90分钟C、30分钟D、15分钟
考题
单选题烤制好的蛋挞的效期为（）A
60分钟B
90分钟C
30分钟D
15分钟
考题
单选题澳门当地最受欢迎的美食是（ ）。A
水蟹粥B
葡式蛋挞C
马介休D
相思酥
考题
问答题请解释《弟子规》中，“号泣随，挞（ta）无怨”中的“挞”是指？
考题
单选题已发挞定通知书的，客户在规定时间内未完善手续的多久上报公司挞定？（）A
当日B
次日C
48小时内D
72小时内
考题
多选题以下说法成立的是？（）A如果客户超期且已挞定，不给予办理签约B如果客户超期，但未报公司挞定的，按超期客户情况办理签约C如果客户超期，虽未报公司挞定的，但仍拒绝其办理签约D查看客户是否超期，未超期的正常办理