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用()方法拌制的馅料以肉质馅为主,制作出的馅料爽滑。

  • A、顺一方向擦挞法
  • B、全捞法
  • C、搅拌法
  • D、半捞半拌法

参考答案

更多 “用()方法拌制的馅料以肉质馅为主,制作出的馅料爽滑。A、顺一方向擦挞法B、全捞法C、搅拌法D、半捞半拌法” 相关考题
考题 把馅料放入制好的面皮上包入馅心的过程称为()。 A.上馅B.搓条C.下剂D.制皮

考题 ( )岗的操作人员要能炸制各式茶点,炒制茶点所需的馅料。 A.煎炸岗B.熟笼岗C.拌馅岗D.案板岗

考题 拌馅岗的主要工作是负责( )。 A.熟制各种包点B.正确操作各种加温炉灶C.鉴别成品的生熟程度D.点心馅料的制作

考题 熟馅中有一类的馅料的特点是滑,这是主要采用( )方法进行加热处理制作的馅料的特点。 A.炒B.蒸C.铲制D.煮

考题 用顺一方向擦挞法拌出的馅料特点是()。 A.爽滑B.嫩滑C.爽脆D.软滑

考题 ()主要负责切配原料和负责拌制各式的生、熟馅料。 A.案板岗B.拌馅岗C.副主管D.熟龙岗

考题 调制香菇鸡蛋馅是将馅料()后再加调味品拌制。A、溶和B、配和C、混和D、组合

考题 “家鸭雪菜馅”制作流程是:原料初加工→馅料()→少许勾芡即成。A、烧制B、拌制C、炒制D、炸制

考题 用全捞法拌制馅料时,要根据()来决定捞制的时间。

考题 使用搅拌法拌制的馅料,在加入()后不能再擦,否则破坏已产生的胶粘性。

考题 顺一方向擦挞法主要用在()馅料的制作。A、甜馅B、肉质馅C、熟馅D、植物馅

考题 使用()拌制的馅料,拌制过程中先放盐擦至起胶后才能放任其他副料及味料。

考题 大部分食物原料要经过刀工处理才能用于制作馅心,只有经过处理后,使原料()符合拌制馅料的要求。

考题 熟馅中有一类的馅料的特点是滑、这是主要采用()方法进行加热处理制作的馅料的特点。A、炒B、蒸C、铲制D、煮

考题 用顺一方向擦挞法拌出的馅料特点是()。A、爽滑B、嫩滑C、爽脆D、软滑

考题 用鲜虾仁经加工做成的馅料味道鲜美,肉质嫩滑。

考题 把馅料放入制好的面皮上包入馅心的过程称为()。A、上馅B、搓条C、下剂D、制皮

考题 ()主要负责切配原料和负责拌制各式的生、熟馅料。A、案板岗B、拌馅岗C、副主管D、熟龙岗

考题 用全捞法拌制馅料时,要根据()来决定()。

考题 泥茸馅的质感特点是(),甜而不腻。A、馅料多油B、馅料软嫩C、馅料细软D、馅料细嫩

考题 制作猪肉馅料时,用()猪肉才能使制得的馅心鲜嫩多汁,肥而不腻。

考题 通常面点制作中用的()馅是已熟的馅料。A、咸馅和甜馅B、熟馅和甜馅C、肉质馅料和咸馅D、肉质馅料和甜馅

考题 制作肉质馅料时,在()的高渗透力下,馅料的()胶囊破裂,蛋白质流出,顺一个方向的擦拌及挞后,产生蛋白质胶粘,使熟后的馅料达到()的效果。

考题 用蒸制方法加温的点心品种,其馅料的味道要()。

考题 面点用的绞拌机在制馅中的用途是()之用,但蔬菜馅心不适宜此机拌制馅心。A、绞馅B、制馅C、拌馅D、压馅

考题 将面团或面胚体按()需要加工成胚皮的手法称为制皮。A、加温和馅料B、品种和包馅C、品种和馅料D、品种和加温

考题 熟荤素馅又称熟菜肉馅,是将肉类经过加工处理,烹制调味后,再掺入经加工好的蔬菜馅料拌制而成的馅。