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果蔬工序间采用酸溶液护色，常使用的酸溶液有（）

  • A、稀硫酸溶液
  • B、稀盐酸溶液
  • C、醋酸溶液
  • D、草酸溶液
  • E、柠檬酸溶液

参考答案

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考题 问答题试分析果蔬原料变色的原因，并制定工序间的护色措施？
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考题 填空题果蔬工序间的护色的主要内容是（）；果蔬工序间采用酸溶液护色。
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考题 多选题果蔬工序间的护色的主要措施有（）A食盐水溶液护色；B酸溶液护色；C硫处理；D碱溶液护色；E水处理。
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考题 填空题防止果蔬褐变应采取的措施（）；限制果蔬与氧的接触，以防止或减轻褐变；调节pH值抑制酶褐变，一般采用柠檬酸、苹果酸、抗坏血酸等混合液护色；添加一定的抗氧化剂，如维生素C；添加亚硫酸及盐。
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考题 多选题对于果品通常的保护方法有（）A采用水洗涤B加入食盐C去皮、切分后的果品浸于SO2或Na2SO3溶液中D利用柠檬酸溶液护色EVC的应用
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考题 单选题果蔬工序间采用酸溶液护色，一般pH在（）效果较好A 5.0～6.0B 4.0～5.0C 3.0～4.0D 1.0～3.0
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