考题
用海参制馅前,需先泡发,( ),洗净泥沙,再切丁调味。
A、开肠破肚B、开腹去皮C、开腹去肠D、开腹去腮
考题
碱法的原料在涨发前必须先将原料进行()处理。
A、洗净B、烘干C、泡软D、炸脆
考题
《锅炉安全技术监察规程》规定，有机热载体必须经过()后方可使用。A.清除杂质B.脱水C.积碳
考题
《有机热载体安全技术规程》规定，有机热载体必须经过()后方可使用A.清除杂质B.脱水C.积碳
考题
使用吸水管取用天然水源时，如水里泥沙杂质较多时，不得使用，以免损坏。此题为判断题(对，错)。
考题
白棕绳沾有海水和泥沙后应()。A.烘干入库存放B.用海水将泥沙冲洗干净、晒干C.用淡水洗净后晒干D.不会影响白棕绳性能，直接存放
考题
泡发鱿鱼的卫生要求是：要漂洗净（），恢复原有的鲜味。A、油味B、杂质C、碱味D、泥沙
考题
关于干货涨发的冷水发方法的使用，正确的是（）。A、浸发也会与其他加工涨发方法结合使用B、漂发可以除去原料的异味和油脂、难除杂质和泥沙C、浸发适用于质地比较结实，胶质重的干货原料D、原料浸的时间越长，越能浸发透身，滋味也越好
考题
把干货原料置于流动而不循环的清水中，以除去原料的异味、杂质、油脂和泥沙的方法是漂发。
考题
碱发的原料在涨法前必须先将原料进行（）处理。A、洗净B、烘干C、泡软D、炸脆
考题
用对虾制馅时，需去虾壳，挑去（），去掉虾袋洗净后使用。A、泥沙B、虾线C、杂质D、肠子
考题
干货涨发的卫生要求是：除去（）、杂质、异味，恢复原有的鲜味。A、腥味B、怪味C、表皮D、泥沙
考题
《有机热载体安全技术规程》规定，有机热载体必须经过（）后方可使用。A、清除杂质B、脱水C、积碳
考题
洗净的玻璃仪器倒置时，水流出后（），至此再用少量纯水刷洗仪器3次，洗去自来水带来的杂质，即可使用。
考题
干货原料涨发的卫生要求是、除去泥沙（）、异味、恢复原有的鲜味。A、杂质B、表皮C、腥味D、杂味
考题
贝类原料初加工主要是洗净原料的（），去除不能食用的内脏和外壳。A、泥沙B、杂质C、粘液D、油质
考题
用海参制馅一般应洗去海参肠子，洗净泥沙（）使用。
考题
用海参制馅，一般应洗去海参肠子、洗净泥沙后（）使用A、剁碎B、斩蓉C、切小丁D、剁成末
考题
干料涨发的目的之一，是除去杂质和（）。A、异味B、苦味C、泥沙D、内脏
考题
将干货原料洗净或稍浸后放入器皿内，加入汤水和调味料，用蒸汽加热使其回软的方法称为（）。A、泡发B、焗发C、煲发D、蒸发
考题
把干货原料置于流动而不循环的清水中，以除去原料的异味、杂质、油脂和泥沙的方法是（）。A、浸漂发B、漂发C、浸发D、洗发
考题
干料经泡发后，可去除原料中的异味和杂质，便于（）。A、切配B、烹调C、食用D、以上都是
考题
白棕绳沾有海水和泥沙后应：（）A、烘干入库存放B、用海水将泥沙冲洗干净，晒干C、用淡水洗净后晒干收存D、直接存放
考题
白棕绳沾有海水和泥沙后应（）A、烘干入库存放B、用海水将泥沙冲洗干净、晒干C、用淡水洗净后晒干D、不会影响白棕绳性能，直接存放
考题
《锅炉安全技术监察规程》规定：有机热载体必须经过（）后方可使用。A、清除杂质B、脱水C、积炭
考题
单选题白棕绳沾有海水和泥沙后应（）A
烘干入库存放B
用海水将泥沙冲洗干净、晒干C
用淡水洗净后晒干D
不会影响白棕绳性能，直接存放
考题
单选题白棕绳沾有海水和泥沙后应：（）A
烘干入库存放B
用海水将泥沙冲洗干净，晒干C
用淡水洗净后晒干收存D
直接存放