考题
制作多菲内奶油焗土豆的主要原料是土豆、（）、牛奶、鸡蛋、黄油等。A、白少司B、鲜奶油C、基础汤D、牛奶
考题
白色基础汤、油炒面主要用于制作（）A、布朗少司B、荷兰少司C、奶油少司D、番茄少司
考题
下列选项中哪种原料适用于制作奶油少司（）A、布朗基础汤B、红葡萄酒C、白色基础汤D、蕃茄酱
考题
布朗少司主要是以（）为基础制作的。A、白色基础汤B、布朗基础汤C、奶油少司D、蕃茄酱
考题
白色基础汤是制作（）的基础。A、白少司B、荷兰少司C、马乃司D、布朗少司
考题
布朗基础汤、棕色油炒面主要用于制作（）A、布朗少司B、白少司C、奶油少司D、蕃茄少司
考题
西餐中菜肴的口味主要是由（）来确定的。A、少司B、食盐C、奶油D、基础汤
考题
制作咖喱少司的主要原料是咖喱粉、水果、（）和姜黄粉等。A、奶油少司B、布朗少司C、鸡基础汤D、番茄少司
考题
白少司主要是以（）为基础制作的。A、白色基础汤B、布朗基础汤C、奶油少司D、奶酪
考题
下列哪种少司以黄油为主料调制的少司（）A、奶油少司B、文也少司C、鞑靼少司D、莫内少司
考题
白烩菜肴主要是以（）为基础制作的。A、白色基础汤B、布朗基础汤C、布朗少司D、白色原料
考题
红烩菜肴主要是以（）为基础制作的。A、白色基础汤B、布朗基础汤C、奶油少司D、牛奶
考题
温打法调制奶油汤，待油炒面制好后应加入30～40℃（）和清汤。A、牛奶B、奶油C、基础汤D、白少司
考题
生牛骨和清水是制作（）的主要原料。A、白色基础汤B、白少司C、奶油少司D、荷兰少司
考题
文也少司的主要原料是（）和其他辅料、调料等。A、基础汤B、蛋黄C、黄油D、奶油
考题
莫内少司是在奶油少司基础上加入计司粉、（）等调制成的少司。A、黄油B、蛋黄C、白兰地酒D、法式芥末酱
考题
（）从色泽上看属于白色基础汤，但制法与其不同。A、鱼基础汤B、布朗基础汤C、奶油汤D、奶油少司
考题
制作奶油少司时用的主要原料是（）A、布朗基础汤、棕色油炒面B、白色基础汤、白色油炒面C、布朗基础汤、金黄色油炒面D、布朗基础汤、淀粉
考题
Cream sauce译为中文意思是（）A、奶油少司B、布朗少司C、白色基础汤D、布朗基础汤
考题
葡萄牙少司是以（）为基础调制的少司。A、荷兰少司B、奶油少司C、番茄少司D、醋油少司
考题
（）是指经厨师专门制作的用于菜点调味汁。A、少司B、基础汤C、清汤D、奶油汤
考题
当制作焖牛舌的时候辅料有（）A、奶油少司B、番茄少司C、布朗少司D、牛基础汤
考题
下列选项中哪种原料不是用于制作奶油少司的原料（）A、布朗基础汤B、白色基础汤C、牛奶D、面粉
考题
制作王妃式焗土豆的主要原料是土豆、黄油、计司粉和（）等。A、白少司B、奶油C、基础汤D、牛奶
