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锅贴鱼选用的配菜方法是（）。

  • A、叠
  • B、穿
  • C、扣
  • D、酿

参考答案

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考题 配菜的方法并不是固定的，但它以菜的属性为依据，所以配菜时应合理配合。()
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考题 配菜的基本方法分为()等几种。A.配散单菜配菜和陪宴席菜配菜B.热菜配菜和冷菜配菜C.荤菜配菜和素菜配菜D.热菜配菜、冷菜配菜和半制成品配菜
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考题 锅贴鱼选用的配菜方法是()。 A.叠B.穿C.扣D.酿
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考题 “锅贴鱼”制作时需要挂的糊为()。 A.蛋泡糊B.干粉糊C.拍粉拖蛋糊D.脆皮糊
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考题 锅贴鱼在配菜时选用的成形方法是()。 A.叠B.酿C.包D.串
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考题 锅贴鳝鱼的底面应选用______。 A.蛋皮B.熟肥膘C.菜叶D.豆腐皮
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考题 配菜的三种分类方法之一是根据原料品种的多少可以分为()。 A、素色配菜和花色配菜B、一般配菜和特殊配菜C、一般配菜和花色配菜D、特殊配菜和花色配菜
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考题 某饭店对配菜有如下要求：（1）只要配豆腐，就要配肉饼；（2）只有配鱿鱼，才配黄瓜；（3）红烧肉和红烧鱼不能同时都配；（4）如果不配豆腐也不配黄瓜，那么一定要配红烧肉。 如果某次配菜里有红烧鱼，那么关于该次配菜的断定一定为真的是（ ） Ⅰ.配有豆腐或者肉饼 Ⅱ.配有肉饼或者鱿鱼 Ⅲ.配有鱿鱼或者黄瓜 Ⅳ.配有豆腐或者黄瓜 ? A. Ⅰ和Ⅲ ? B. Ⅱ和Ⅳ ? C. Ⅰ、Ⅱ和Ⅲ ? D. 只有Ⅳ
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考题 制作煮鱼鸡蛋少司的配菜有（）A、炸土豆条B、炸土豆丝C、红花米饭D、煮土豆榄
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考题 “锅贴鱼”制作时需要挂的糊为（）。A、蛋泡糊B、干粉糊C、拍粉拖蛋糊D、脆皮糊
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考题 锅贴熟制采用的方法是（）A、油煎法B、煎炸法C、水油煎D、干煎
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考题 朱坝活鱼锅贴、蒋坝酸汤鱼圆名闻遐迩，软兜长鱼、文楼蟹黄汤包、洪泽湖银鱼羹甚至全鱼宴全虾宴美名远扬。
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考题 锅贴鸡片生坯的底板一般选用（）。A、猪外脊B、猪五花C、猪里脊D、猪膘肉
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考题 主辅原料的配菜方法如何要求？
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考题 龙穿凤对应的配菜方法是（）
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考题 配菜的基本方法分为（）等几种。A、配散单菜配菜和配筵席菜配菜B、荤菜配菜和素菜配菜C、热菜配菜、冷菜配菜和半制成品配菜D、热菜配菜和冷菜配菜
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考题 “锅贴鱼”的配菜方法是（）A、排B、叠C、围D、摆
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考题 锅贴鸡对应的配菜方法是（）
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考题 配菜的三种分类方法之一是根据菜肴的数量可以分为零点配菜和（）。A、商业配菜B、家宴配菜C、特殊式配菜D、套餐式配菜
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考题 宴席菜单编制的第一步是考虑（）。A、因时配菜B、因人配菜C、因价配菜D、因地配菜
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考题 根据配菜对象分类，配菜可分为（）等几种类型A、热菜配菜，冷菜配菜和半制成品配菜B、热菜配菜和冷菜配菜C、荤菜配菜和素菜配菜D、筵席配菜和零点配菜
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考题 柴把鸭子对应的配菜方法是（）
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考题 锅贴鱼在配菜时选用的成形方法是（）。A、叠B、酿C、包D、串
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考题 （）是用包的方法配的花色热菜。A、锅贴鱼B、素八宝鸡C、柴把鸡D、八宝酿苹果
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考题 单选题下列分别属于彝族、白族、哈尼族特色菜的有（ ）。A 麂子干巴、炸竹虫、乳扇凉鸡B 锅贴乳饼、乳扇凉鸡、灰焐干巴C 乳扇凉鸡、麂子干巴、炸竹虫D 灰焐干巴、鱼茸、锅贴乳饼
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考题 判断题朱坝活鱼锅贴、蒋坝酸汤鱼圆名闻遐迩，软兜长鱼、文楼蟹黄汤包、洪泽湖银鱼羹甚至全鱼宴全虾宴美名远扬。A 对B 错
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考题 单选题（）是用包的方法配的花色热菜。A 锅贴鱼B 素八宝鸡C 柴把鸡D 八宝酿苹果
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