考题
临床上检验患者尿中蛋白质,利用蛋白质受热凝固的性质,这属于()
A.水解反应B.显色反应C.变性D.盐析
考题
食物中蛋白质遇热变性的温度是从()开始的。A、20～30℃B、30～40℃C、45～50℃D、80℃
考题
煮好的()一定要待液体温度降至70℃－80℃时,才能与蛋黄混合,否则易使蛋黄受热凝固。
A.奶油B.蛋白C.热苏夫力D.奶油胶冻液
考题
蛋白质的凝固是在蛋白质受热或在有电解质的作用下发生的变性作用.此题为判断题(对，错)。
考题
矿石在一定荷重下受热开始变形的温度称为()
A.氧化温度B.软化温度C.液相生成温度
考题
电解质不仅能加快蛋白质凝固速度,还可降低蛋白质凝固温度。()
此题为判断题(对，错)。
考题
国产冷冻机油的最高凝固温度是()℃。A.-40B.-60C.-80
考题
当塑料受热温度超过（）时，塑料开始有明显的流动。A粘流温度B玻璃化温度C分解温度D液化温度
考题
当塑料受热温度超过粘流温度时，塑料开始有明显的流动。A对B错
考题
临床上检验患者尿中蛋白质，利用蛋白质受热凝固的性质，这属于（）A、水解反应B、显色反应C、变性D、盐析
考题
因受热而变性凝固、失去生理活性的细菌菌体组分沩（）A、糖B、脂肪C、蛋白质D、核酸
考题
蛋白质的（）是食品形成色、香、味、形的重要原因。A、分解B、变性C、受热温度D、水解物
考题
炉渣的熔点是（）时的温度。A、开始熔化B、开始凝固C、完全熔化D、完全凝固
考题
矿石在一定荷重下受热开始变形的温度称为（）A、氧化温度B、软化温度C、液相生成温度
考题
煮好的（）一定要待液体温度降至70℃-80℃时，才能与蛋黄混合，否则易使蛋黄受热凝固。A、奶油B、蛋白C、热苏夫力D、奶油胶冻液
考题
在蒸制过程中，点心半成品中的蛋白质由于受热而开始变性凝固，当生坯中心温度达（）以上时，蛋白质基本上完全变性凝固，制品结构趋于稳定，基本成型，基本蒸制成熟了。
考题
水温在（）摄氏度时，蛋白质受热变性，而团逐渐凝固，筋力下降，面团的弹性和延伸性减弱。
考题
在蒸制过程中，点心半成品中的蛋白质由于受热而开始变性凝固，当生坯中心温度达（）℃以上时，蛋白质基本上完全变性凝固，制品结构趋于稳定，基本定性，基本蒸制成熟了。A、70B、80C、90D、100
考题
烘烤清蛋糕坯料中的淀粉发生（）作用，鸡蛋中的鸡蛋白质出现凝固，坯料内部含有的无数起泡，受热而膨胀。
考题
微生物在超过它们最高生长温度范围时，致死的原因主要是由于高温对菌体蛋白质、核酸、酶系统产生直接破坏作用，如蛋白质较弱的氢键受热容易被破坏，使蛋白质变性凝固。
考题
蛋白质受热的时间越（），凝固得越硬。A、长B、短C、快D、慢
考题
滴点是表示润滑油脂受热后开始滴下润滑油脂时的最高温度。
考题
当塑料受热温度超过粘流温度时，塑料开始有明显的流动。
考题
临床上检验患者尿中的蛋白质，利用它受热凝固的性质，这反应属于（）。A、水解B、变性C、显色D、盐析
考题
判断题微生物在超过它们最高生长温度范围时，致死的原因主要是由于高温对菌体蛋白质、核酸、酶系统产生直接破坏作用，如蛋白质较弱的氢键受热容易被破坏，使蛋白质变性凝固。A
对B
错
考题
单选题临床上检验患者尿中蛋白质，利用蛋白质受热凝固的性质，这属于（）A
水解反应B
显色反应C
变性D
盐析