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煮好的（）一定要待液体温度降至70℃-80℃时，才能与蛋黄混合，否则易使蛋黄受热凝固。

  • A、奶油
  • B、蛋白
  • C、热苏夫力
  • D、奶油胶冻液

参考答案

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考题 干果馅料小火加热开锅离火后,要待锅内制品温度下降至()后,加入鸡蛋。 A.90℃B.85℃C.70℃以下D.80℃
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考题 煮好的奶油胶冻液一定要待液体温度降至70℃－80℃时,才能与()混合。 A.牛奶B.蛋黄C.黄油D.白糖
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考题 用煮油法时，钢丝绳涂油时，油池温度应加热到________℃。A.40～50B.50～60C.60～70D.70～80
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考题 水不能用于扑救沸点在（）度以下的易燃液体火灾。由于水在火焰中很快就会加热到（）度以上，很难使易燃可燃物液体的温度降至沸点以下，因此沸点在（）度以下的易燃可燃液体火灾，则不宜用雾状水扑救。A、70；70；70B、75；75；75C、80；80；80D、85；85；85
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考题 停炉时，先停燃烧器，待介质油工作温度降至（）时才停循环泵。A、200℃B、100℃C、250℃
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考题 热拌沥青混合料路面完工后待自然冷却，表面温度低于（）后，方可开放交通。A、30℃B、50℃C、70℃D、80℃
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考题 当汽缸温度下降至（）摄氏度以下时，才允许揭大盖。A、50；B、60；C、80；D、100
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考题 制作蛋黄粥的正确的方法（）A、大米洗净，加水浸泡1---2小时，用微火煮40分钟，加入适量蛋黄B、大米洗净加水，用大火煮30分钟后加入适量蛋黄C、大米洗净加水浸泡2小时，用微火煮40---50分钟，加入适量研磨的蛋黄，再煮10分钟即可D、大米洗净加水，加入适量的蛋黄煮30分钟
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考题 抛煤机锅炉停用放水时，锅水温度降至（）以下时才可进行。A、80℃B、70℃C、40℃D、50～60℃
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考题 在停炉18～24小时后，当炉水温度降至（）时，才可将锅水放掉。A、60～70℃B、70～80℃C、80～90℃D、90～100℃
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考题 使用下列排气式压力蒸汽灭菌器灭菌液体类物品时，应待自然冷却到多少温度以下，在开门取物（）A、80℃以下B、75℃以下C、70℃以下D、60℃以下
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考题 当停炉（）小时后，在锅水温度降至70～80℃时，才可将锅水放掉。A、18～24B、12～18C、6～12D、8
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