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东江酿豆腐在放入砂锅前要进行（）加工。

  • A、煎制
  • B、炸制
  • C、焯水
  • D、腌制

参考答案

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考题 以地方名产或地域名称命名的菜式,主要是反映了地方特产或地方( )。例如北京烤鸭、大良炒牛奶、东江酿豆腐、扬州炒饭等。
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考题 客家文化中最富盛名的是()。A、酿豆腐B、盐焗鸡C、围龙屋D、娘酒
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考题 东江酿豆腐对豆腐的要求不高,关键是馅心的质量要高。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 东江酿豆腐中肉馅要打起劲,猪肉不可太肥。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 锅塌豆腐的工序比较复杂,批量加工时可将豆腐直接放入油锅中炸至金黄再烧制。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 东江酿豆腐中豆腐在加热成熟后要放入______,以增加香味。 A.葱花B.香菜叶C.青蒜花D.青椒粒
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考题 东江酿豆腐中酿制的馅心是______。 A.鱼肉茸B.虾仁茸C.鸡肉茸D.猪肉茸
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考题 桂花藕在酿入糯米前,米要进行______处理。 A.洗净B.煮熟C.蒸熟D.调味
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考题 东江酿豆腐中的肉馅在酿制前除调味以外,还必须______。 A.煎出香味B.进行焯水处理C.搅打上劲D.沥干水分
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考题 东江酿豆腐的馅心中不需要添加的调味料有______。 A.盐B.味精C.虾酱D.蚝油E.酱油
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考题 东江酿豆腐的馅心中需要添加的辅料有______。 A.笋末B.蘑菇末C.虾米D.左口鱼末E.青鱼干
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考题 东江酿豆腐的操作关键有______。 A.馅心要搅拌上劲B.酿馅心时要注意豆腐的成型C.煎豆腐时锅要滑，两面都要煎黄D.炖制时间要保证2h以上E.此菜汤汁要清，不能勾芡
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考题 东江酿豆腐在放入砂锅前要进行( )加工。A.煎制B.炸制C.焯水D.腌制
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考题 “麻婆豆腐”原料豆腐加工要切大丁。
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考题 金庸书中写黄蓉为洪七公烧菜，其中有一道“二十四桥明月夜”，是以兰花拂穴手将嫩豆腐雕成球状；因食材中豆腐最为软嫩，亦最考刀工。以下四道豆腐菜，刀工最精致的是（）A、文思豆腐B、东江酿豆腐C、麒麟豆腐D、洪武豆腐
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考题 购进新鲜鱼或冻鱼而不马上食用时，应（）。A、立即进行初加工B、立即放入冰箱C、立即进行加工烹制D、立即进行初加工，然后放入冰箱冷藏
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考题 重要的机床床身，主轴箱，为了保证加工精度，在加工前要进行正火处理。
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考题 客家名菜“东江酿（）”传说源于北方的（）。
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考题 含鞣质类的药物不宜用哪类工具进行炮制加工（）A、木器B、砂锅C、铁器D、瓷器
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考题 为了快速冷却砂锅中的菜肴，将热砂锅放入冷水中。
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考题 制作（）是采用烩的烹调方法。A、砂锅豆腐B、双冬汽锅鸡C、芙蓉三鲜D、汆丸子
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考题 客家名菜“东江酿豆腐”，传说源于（）。
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考题 客家风味又称东江风味，口感偏重“肥、咸、熟”，以砂锅菜见长。（）
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考题 东江酿豆腐中酿制的馅心是（）。A、鱼肉茸B、虾仁茸C、鸡肉茸D、猪肉茸
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考题 填空题客家名菜“东江酿豆腐”，传说源于（）。
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考题 判断题客家风味又称东江风味，口感偏重“肥、咸、熟”，以砂锅菜见长。（）A 对B 错
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考题 单选题吉菜的代表作有（　　）。A 松茸飞龙、生拌鱼、白肉血肠B 松茸飞龙、清蒸松花江白鱼、砂锅鹿宝C 砂锅鹿宝D 氽白肉、尖椒炒干豆腐
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