考题
砂锅牛肉是采用( )的烹调方法。A.烩B.炖C.煮D.煨
考题
烹调方法以()为主。A、焖、烩B、熘C、炸D、炝
考题
以水为导热体的烹调方法有()。A、烧、扒、煎、贴B、汆、煮、炒、熘C、烩、爆、扒、炒D、汆、烩、扒烧
考题
烩是将汤汁和烹调原料在旺火、中火上短时间加热，使用淀粉将卤汁增稠，达到汤与烹调原料层次分明的烹调方法。()
考题
制作()是采用熬的烹调方法。A、烩什锦B、家常炖鱼C、奶汤鲫鱼D、芙蓉三鲜
考题
制作鱼皮一般用( )四种烹调方法。
A.炖B.烧C.烩D.冻E.炸
考题
汤羹类菜肴的烹调方法大多采用烩制法制成。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
羹汤类菜肴的烹调方法大多为烩。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
下列选项中属于以水为媒介的烹调方法是()。
A、炸、烩、爆B、焖、烩、汆C、炸、蒸、爆D、焖、爆、蒸
考题
为胰腺炎患者制作食物时，不宜使用的烹调方法是( )。A.炖
B.卤
C.煎
D.烩
E.煮
考题
采用氽、烩烹调方法制作的菜肴，需用旺火或中火、短时间加热
考题
急性胰腺炎患者恢复期宜采用哪种烹调方法（）。A、煮、炖B、烩、烤C、烧、烙D、油煎、卤E、炖、炸
考题
为胰腺炎患者制作食物时，不宜使用的烹调方法是（）。A、煮B、烩C、煎D、炖E、卤
考题
先旺火后小火适宜下列哪种烹调方法（）。A、炖B、炒C、炸D、烩
考题
属于旺火速成的烹调方法是（）。A、炖B、扒C、烩D、炒
考题
以水介质的传热方式主要是（），烹调方法有煮、烩、焖等。
考题
烩制的烹调方法适宜制作质地鲜嫩的原料，如，鸡胸、牛柳等。
考题
砂锅牛肉是采用（）的烹调方法。A、烩B、炖C、煮D、煨
考题
从烹调时间上看，耗时最长的烹调方法是（）。A、烩B、焖C、炖D、煨
考题
下列选项的烹调方法哪种是用油进行传热的（）A、烩B、焗C、煎D、焖
考题
西餐的烹调方法以（）最具特色。A、煎B、铁扒C、烩D、烤E、焗
考题
急性胰腺炎患者恢复期宜采用的烹调方法是（）A、烩、烤B、油煎、卤C、烧、烙D、煮、炖E、炖、炸
考题
单选题急性胰腺炎患者恢复期宜采用的烹调方法是（）A
烩、烤B
油煎、卤C
烧、烙D
煮、炖E
炖、炸
考题
判断题采用氽、烩烹调方法制作的菜肴，需用旺火或中火、短时间加热A
对B
错
考题
单选题急性胰腺炎患者恢复期宜采用哪种烹调方法（）。A
煮、炖B
烩、烤C
烧、烙D
油煎、卤E
炖、炸
考题
单选题为胰腺炎患者制作食物时，不宜使用的烹调方法是（）。A
煮B
烩C
煎D
炖E
卤
考题
单选题烹调方法以（）为主。A
焖、烩B
熘C
炸D
炝