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福建菜在色、香、味、形兼顾的前提下，以原料为纲，具有淡雅、鲜嫩、隽永的风味特色。

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考题 中国菜素来注重()。 A、色、香、味、形、价、养B、色、香、味、器、价、养C、色、香、味、形、器、价D、色、香、味、形、器、养
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考题 ()在口味上清、香、酥、浓、咸、甜、酸、辣、苦、鲜五滋六味皆备。 A、福建菜B、湘江菜C、宫廷菜D、广东菜
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考题 茶叶的品质特征即茶叶的()。 A、色、香、味B、色、香、味、形C、香、味、形D、色、味、形
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考题 加工烹调对菜点的色、香、味、形起着决定性作用，是()管理的关键环节。A、烹调质量B、菜点质量C、原料质量D、加工质量
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考题 汤卤可以决定卤制菜肴的() A.形、香、味B.色、味、质C.色、香、味D.色、香、形
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考题 福建菜在色、香、味、形兼顾的前提下，以原料为纲，具有淡雅、鲜嫩、隽永的风味特色。此题为判断题(对，错)。
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考题 中国烹饪历来讲究色、香、味、形,其中尤其强调以______为本。 A.形B.色C.味D.香
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考题 下列说法正确的是（）。A、英国人喜欢有营养的菜点B、英国人喜欢菜的鲜嫩C、英国人喜欢少而精有热量D、英国人喜欢清淡、色、味、香、形
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考题 制作滑熘菜的原料一般以鲜嫩无骨的动物性原料为主。
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考题 对四川菜系的叙述错误的是（）。A、川菜讲究色、香、味、形、器，兼有南北之长，以味多、广、厚著称。B、川菜常用的味别有：鱼香、家常、怪味等。C、川菜有“一菜一格，百菜百味”的独特风格。D、川菜擅长调制清汤、奶汤。
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考题 为展现出菜点的色、香、味、形、意，中国餐饮文化历来讲究美食配（）
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考题 （）以重油、重色、重火功，色、香、味、形俱全而盛行于世A、浙菜B、徽菜C、豫菜D、苏菜
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考题 刀作为烹调的主要工具，对于原料色、香、味、形及原料的初加工都起很大的作用。
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考题 菜肴的外在质量，主要包括菜肴的（）这样几个特征。A、色、香、味、形、器B、色、香、味、器、具C、色、香、味、形、质
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考题 在加热过程中，烹饪原料要发生一系列复杂的物理、化学变化、研究这些变化，对于菜肴的色、香、味、形、营养等具有重要的意义。
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考题 汤卤是决定卤菜（）的关键性因素。A、形、香、味B、色、味、质C、色、香、味D、色、香、形
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考题 汤卤可以决定卤制菜肴的（）A、形、香、味B、色、味、质C、色、香、味D、色、香、形
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考题 调味在丰富菜品属性方面，对菜品的（）作用更为突出。A、香、味、色B、香、形、味C、香、味、形D、香、味、质
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考题 如果组成菜肴的原料之间形态、色彩或口味浓淡相差较大，则在配搭时在（）方面作适当的调整，以达到菜肴在色、香、味、形等方面的总体要求。
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考题 在（）特定环境里，审美感受与其它认识活动一样，必须以感觉为基础，把菜点的香、味和质、色、形加以区别。A、食品造型B、食品艺术C、食品雕刻D、食品烹调
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考题 下列不属于随园菜特点的是（）A、极其讲究富贵和滋补B、注重原料选择和搭配C、讲究色、香、味、形、器及进食艺术D、注重筵席
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考题 现在人们评价菜肴要从（）几方面来看。A、色、香、味B、色、香、味、器C、色、香、味、形D、色、香、味、形、器
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考题 单选题对四川菜系的叙述错误的是（）。A 川菜讲究色、香、味、形、器，兼有南北之长，以味多、广、厚著称。B 川菜常用的味别有：鱼香、家常、怪味等。C 川菜有“一菜一格，百菜百味”的独特风格。D 川菜擅长调制清汤、奶汤。
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考题 单选题湖北菜（鄂菜）自成体系，以烹调淡水鱼鲜技艺见长，以（ ）为本，讲究鲜，嫩、柔、滑、爽，富有浓厚的江南水乡特色。A 色B 香C 味D 形
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考题 单选题下列不属于随园菜特点的是（）A 极其讲究富贵和滋补B 注重原料选择和搭配C 讲究色、香、味、形、器及进食艺术D 注重筵席
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考题 多选题下列关于川菜的描述，正确的有（）。A川菜以成都、重庆两地风味为代表B以清香、鲜嫩、味佳而著称C用料广博，调味多样，菜式繁多，适应面广D麻辣、鱼香、味厚，注重调味E川菜的味以多、广、厚著称，形成“一菜一格、百菜百味”的风格
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考题 单选题（）以重油、重色、重火功，色、香、味、形俱全而盛行于世A 浙菜B 徽菜C 豫菜D 苏菜
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