考题
炒法依( )、油量大小可分为滑炒、煸炒和爆炒三种。A、法滑油B、旧过油C、原料多少D、油温高低
考题
传统宫保鸡丁的炒制方法是______。
A.干煸B.滑炒C.煸炒D.软炒
考题
淮扬菜擅长的烹调方法有______。
A.煸炒B.爆炒C.炖D.干烧E.焖
考题
生炒又称(),是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料,不腌渍不上浆挂糊,起锅时不挂勾汁芡,用旺火速炒的一种烹调方法。
A、生煸、煸炒B、熟煸、煸炒C、熟煸、生煸D、块炒、熟炒
考题
烹调法炒分泡油炒、生炒、熟炒、清炒和软炒等五种炒法。
考题
制作咖喱牛肉馅的工艺是：牛肉洗净→斩末→（）→盛出→炒锅上火→煸葱头丁→咖喱粉炒香→加入调味料→牛肉烧沸→勾芡成馅。A、爆炒B、干炒C、滑油D、调拌
考题
煸炒根据原料的性质、用油量的多少，可分为生煸、熟炒（煸）和（）三种。A、干煸B、油煸C、滑炒D、焖煸
考题
用熟烫法初加工的无鳞鱼一般用于（）类的菜品。A、生炒B、滑炒C、爆炒D、熟炒
考题
回锅肉的烹饪方法是（）。A、滑炒B、煸炒C、煎D、熘
考题
在炒制过程中，掂锅的方法，这种（）速烩的方法保持了虾仁自身最大的美味，爽口脆嫩。A、爆炒B、快炒C、急炒D、慢炒
考题
醋熘土豆丝的烹调方法是（）。A、煸炒B、干炒C、软炒D、滑炒
考题
“炒”可以分为滑炒、（）、熟炒、干炒等。A、煸炒B、混炒C、小炒D、大炒
考题
回锅肉是用（）的烹调方法制成的。A、滑炒B、熟炒C、生煸D、干煸
考题
一般用于（）菜品的无鳞鱼应采用生搓的方法进行初加工。A、熟炒B、滑炒C、爆炒D、生炒
考题
生炒又称生煸、煸炒，是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料，不腌渍不上浆挂糊，起锅时不挂勾汁芡，用（）的一种烹调方法。A、小火大炒B、旺火速炒C、中火煸炒D、微火快炒
考题
炒制法按油温和油量划分，可分为（）。A、滑炒B、爆炒C、煸炒D、以上都是
考题
煸炒法根据原料的生熟、荤素、用油量的多少，可分为滑炒、生煸等。
考题
煸炒法可分为（）、干煸和熟炒3种。A、生煸B、清炒C、滑炒D、爆炒
考题
炒按原料而定可分为（）A、生炒B、熟炸C、软炒D、干炒
考题
炒制法依据油温的高低和用油量的多少，可分为：滑炒、爆炒、煸炒、软炒等技法。
考题
炒法依（）、油量大小可分为滑炒、煽炒和爆炒三种。A、原料质地B、旧过油C、原料多少D、油温高低
考题
炒可分为（）.A、生炒B、滑炒C、熟D、软炒
考题
单选题在炒制过程中，掂锅的方法，这种（）速烩的方法保持了虾仁自身最大的美味，爽口脆嫩。A
爆炒B
快炒C
急炒D
慢炒