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在烹调操作时，应用小匙或锅铲试口味，禁止用手接触做好的食品。
参考答案
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考题
烹调操作时,试尝口味的正确做法是______。
A.使用专门用具，尝后余汁切勿倒入锅内B.使用专门用具，尝后余汁倒回锅内C.可以用手勺尝味，但须清洁后再使用D.为方便操作，直接用手勺尝味E.可以用手指快速蘸取汁液尝味
考题
在下列（）下，由操作监护人报值班长，经值班长核实后报运行主管领导，并在确认操作无误前提下，方可使用万能钥匙进行解锁，并做好记录A.五防机或电脑钥匙发生故障不能进行正常操作时B.事故情况下的操作C.在断路器检修过程中的试分、试合操作D.电动操作刀闸失灵使用手摇操作时
考题
食用油在烹调中的作用，哪一项描述不正确（）。A、高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应用高温烹调加工蔬菜B、有良好的口味和色泽C、能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩。
考题
关于仪表工的安全操作，正确的是（）。A、操作有毒气体的仪表管道时，须穿戴必要的防护用品B、禁止用嘴吹或用手直接接触汞C、在高温条件下操作时，工作现场周围须加设必要的防护隔热设施D、安装仪表，需停仪表电源或气源
考题
在机床加工过程中，关于安全注意事项，以下描述正确的是（）A、禁止用手或其它任何方式接触正在旋转的主轴、工件或其它运动部位B、禁止加工过程中测量、变速，更不能用棉丝擦拭工件、也不能清扫机床C、车床运转中，操作者不得离开岗位，机床出现异常必须立即停车D、可以用手接触刀尖和铁屑，铁屑不一定要用铁钩子或毛刷来清理
考题
微波炉可能出现的燃烧、爆炸问题，预防措施为（）A、定期检查电线插头及性能，确保运行正常、安全B、加热或烹调食品时禁用密闭式器皿，加热时间适当，以防引起烧焦、爆炸C、禁止烹调生蛋类D、禁止使用金属器具加热
考题
厨师及加工制作人员操作卫生要求（）。A、穿戴清洁的工作服帽、持有效健康培训合格证上岗工作B、盛装成品食品要使用经过消毒的餐饮具C、烹调操作时，尝味应使用专勺，尝后余汁禁止倒回锅中D、禁止用抹布覆盖食物或擦除盘边汤汁E、不得面对食物咳嗽、打喷嚏
考题
餐饮从业人员操作卫生要求包括（）。A、操作人员直接加工或处理即食食品时，应佩戴一次性手套或消毒过的手套B、在烹调食品或拼摆凉菜时，禁止使用手直接接触菜品来品尝味道C、未经加工处理的原料应与经过加工的半成品或成品严格分开存放，以避免相互间的交叉污染D、禁止将盛装有食品的塑料筐、塑料袋或其他容器直接放置在地面或垃圾桶等其它不洁的表面上，以避免容器接触面对食品造成交叉污染E、餐厅服务人员，在日常的供餐上菜或更换餐具的服务过程中，禁止使用手直接触摸餐具或食品的容器内表面，以避免手对食品造成污染
考题
单选题食用油在烹调中的作用，哪一项描述不正确（）。A
高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应用高温烹调加工蔬菜B
有良好的口味和色泽C
能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩。
考题
多选题微波炉可能出现的燃烧、爆炸问题，预防措施为（）A定期检查电线插头及性能，确保运行正常、安全B加热或烹调食品时禁用密闭式器皿，加热时间适当，以防引起烧焦、爆炸C禁止烹调生蛋类D禁止使用金属器具加热
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