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食用油在烹调中的作用，哪一项描述不正确（）。

  • A、高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应用高温烹调加工蔬菜
  • B、有良好的口味和色泽
  • C、能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩。

参考答案

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考题 食用油脂在烹调中的作用，下面哪一项描述不正确()A、有良好的口味和色泽。B、能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩。C、高温加热可使油脂中的维A、、E和胡萝卜素等遭受破坏。D、高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应高油温烹调加工蔬菜。
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考题 单选题食用油在烹调中的作用，哪一项描述不正确（）。A 高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应用高温烹调加工蔬菜B 有良好的口味和色泽C 能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩。
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