考题
制作西湖醋鱼时鱼必须先饿养两天,否则菜品有土腥味。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
印刷品扫描时，要进行去网处理，去网实质是要将图像（）。A、网点去除B、清晰度提高C、虚化D、龟纹去除
考题
活性污泥混合液有一定的气味，当在曝气池旁闻到一股土腥味时，就可判定曝气池（）。A、运转良好B、运转异常C、不能确定
考题
（）的初加工方法一般分为生搓和熟烫两种方法。A、鲤鱼B、鲫鱼C、无鳞鱼D、有鳞鱼
考题
（）鳞片中含有较多的脂肪，初加工时不要去除。A、鲤鱼B、鳗鱼C、黄鱼D、鲥鱼
考题
牡蛎初加工时应先用（）将牡蛎洗净，并去除表面杂物。A、清水B、盐水C、热水D、沸水
考题
菌类原料的初加工主要是去除杂质和子柱（）的老根。A、左部B、右部C、上部D、下部
考题
无鳞鱼体表的黏液对菜品的口味没有什么影响，初加工时不用去除。
考题
初加工鲤鱼的步骤是：刮鳞、（）、开膛去内脏、洗涤。A、去头B、去尾C、去鳃D、剔骨
考题
鲥鱼鳞片中含有较多的蛋白质，初加工时不要去除。
考题
鲥鱼鳞片中含有较多的脂肪，初加工时不要去除。
考题
塘、沟和湖里的鱼有浓重的土腥味，烹制前放硫酸中浸泡可除腥。
考题
在下列鱼中，（）在初加工时不需褪鳞。A、鲫鱼；B、鲥鱼；C、鲤鱼；D、白鱼
考题
贝类原料初加工主要是洗净原料的（），去除不能食用的内脏和外壳。A、泥沙B、杂质C、粘液D、油质
考题
初加工风鸡时，要用（）溶液将风鸡外表刷洗干净，再用清水冲净，去除碱味。A、盐B、碱C、糖D、酒
考题
（）的初加工步骤是宰杀、取内脏、烫泡（生搓）、洗涤。A、鲤鱼B、草鱼C、黄鱼D、鳗鱼
考题
鲥鱼鳞片中含有丰富的（），故初加工时不要去除。A、脂肪B、蛋白质C、无机盐D、维生素
考题
初加工家畜类原料时，必须将（）中的异味去除。A、猪头B、肌肉C、猪尾D、内脏
考题
初加工土豆时，最主要的是去除土豆的（），以防中毒。A、芽B、皮C、泥D、沙
考题
塘、沟和湖里的鱼有浓重的土腥味，烹制前放盐水中浸泡可除去腥味。
考题
单选题印刷品扫描时，要进行去网处理，去网实质是要将图像（）。A
网点去除B
清晰度提高C
虚化D
龟纹去除
考题
填空题土壤的土腥味是由（）产生的土腥味素引起的。