考题
肉类脂肪中含有较多不饱和脂肪酸.此题为判断题(对，错)。
考题
鲥鱼俗称三来、三黎，分布于我国长江、钱塘江、珠江等水域，其鳞片中含有脂肪，在烹调鲥鱼过程中一般不去鳞。()
考题
禽肉中含有较多的不饱和脂肪酸。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
蛋类脂肪中含有较多的饱和脂肪酸。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
马肉中含有较多的______,故容易发酸。
A.蛋白质B.脂肪C.糖原D.维生素
考题
青鱼等初加工开膛时，特别要注意不要把（）割破，以防影响成菜品质。A、鳃B、肠C、肝D、胆
考题
家禽的（）部位不能食用，初加工时应该去除。A、头B、爪子C、嗉囊D、肠子
考题
一般在植物油中含有较多的（），是人体必需脂肪酸的重要来源。
考题
后奶中含有较多的（）。A、蛋白质、脂肪、维生素B、蛋白质、维生素、微量元素、无机盐、水C、脂肪D、白细胞、抗体
考题
酒尾中含有较多的（）香味物质，酸、酯含量较高，杂醇油、高级脂肪酸及酯含量也高。
考题
无鳞鱼体表的黏液对菜品的口味没有什么影响，初加工时不用去除。
考题
鲥鱼鳞片中含有丰富的脂肪，初加工时（）。A、不用去鳃B、不要去鳞C、不去内脏D、不去黑衣
考题
鲤鱼有土腥味，初加工时要将（）去除。A、腥线B、鱼骨C、鱼肉D、鱼鳞
考题
鲟鱼鳞片含（）较多，所以新鲜鲟鱼初加工时不要去（），以保持其营养价值。
考题
鲥鱼鳞片中含有较多的蛋白质，初加工时不要去除。
考题
鲥鱼鳞片中含有较多的脂肪，初加工时不要去除。
考题
初加工风鸡时，要用（）溶液将风鸡外表刷洗干净，再用清水冲净，去除碱味。A、盐B、碱C、糖D、酒
考题
鲥鱼鳞片中含有丰富的（），故初加工时不要去除。A、脂肪B、蛋白质C、无机盐D、维生素
考题
初加工家畜类原料时，必须将（）中的异味去除。A、猪头B、肌肉C、猪尾D、内脏
考题
初加工土豆时，最主要的是去除土豆的（），以防中毒。A、芽B、皮C、泥D、沙
考题
鲥鱼鳞片中含有较多的（），初加工时不要去除。A、脂肪B、蛋白质C、矿物质D、碳水化合物
考题
禽肉中含有较多的不饱和脂肪酸，利于人体（）和吸收。A、消化B、食用C、利用D、使用
考题
耐高温微生物细胞膜中含有较多饱和脂肪酸，耐低温微生物细胞膜中则含有较多的（）脂肪酸。
考题
填空题一般在植物油中含有较多的（），是人体必需脂肪酸的重要来源。
考题
填空题耐高温微生物细胞膜中含有较多饱和脂肪酸，耐低温微生物细胞膜中则含有较多的（）脂肪酸。