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冷藏法保存鲜蛋要求鲜蛋新鲜和（）。

  • A、大小均匀
  • B、清洁
  • C、蛋壳较厚
  • D、有光泽

参考答案

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考题 对于外形大小相同的蛋，重者为新鲜蛋，轻者为陈蛋。此题为判断题(对，错)。
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考题 鲜蛋应用冷冻保存。此题为判断题(对，错)。
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考题 冷藏鲜蛋时的温度最低不可低于( )，否则鲜蛋会被冻坏。A、0℃B、-2℃C、-4℃D、-6℃
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考题 冷藏法保存鲜蛋采取的温度是( )。 A、0～5℃B、2～8℃C、0℃左右D、-2～5℃
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考题 新鲜蛋的蛋壳表面油光发亮,无粉白色状物质。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 新鲜蛋的蛋壳完整,蛋白黏稠度高,蛋黄饱满。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 常用储存鲜蛋的方法包括______。 A.冷藏法B.高温灭菌法C.石灰水储存法D.涂膜储存法E.巴氏消毒法
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考题 堵塞鲜蛋壳上的气孔有利于鲜蛋的保存。
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考题 新鲜蛋的蛋黄指数约为（）。
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考题 某商场经营的鲜蛋来自市禽蛋公司。每年五月鲜蛋大量上市时，商场以每斤1.9元价格购进鲜蛋，同市场上其它鲜蛋售价一样，把零售价定为每斤2.40元。春节期间是鸡蛋生产的淡季，却是鸡蛋消费旺季，市场上鲜蛋普遍涨价到2.80元/斤。商场也将鲜蛋价格调到每斤2.80元。副食商场经营鲜蛋过程中，鲜蛋的主要价格形态有（）。A、农产品收购价格B、工业品出厂价格C、批发价格D、零售价格
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考题 冷藏法保存鲜蛋的时间一般在（）。A、5个月B、7个月C、6个月左右D、4个月左右
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考题 鲜蛋保存中的“四怕”是（）、（）、（）、（）。
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考题 以下选项中（）不属于鲜蛋A、新鲜或冷藏的鸡蛋B、新鲜或冷藏的鸭蛋C、新鲜或冷藏的鹌鹑蛋D、鹅种蛋
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考题 鲜蛋保存中有四怕，即一怕（）、二怕（）、三怕（）、四怕（）
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考题 新鲜蛋的蛋壳表面油光发亮，无白色粉状物质。
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考题 新鲜蛋的蛋壳，壳纹清晰，手摸光滑，表面洁净而有天然光泽。
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考题 新鲜蛋的蛋壳完整，蛋白黏稠度高，蛋黄饱满。
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考题 保存鲜蛋时应采用（）保存。A、低温B、水洗C、通风D、冷冻
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考题 新鲜蛋对着光线透视，气室很小，不移动，蛋内不透光，没有任何斑点和斑块。
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考题 保存鲜蛋时应采用（）。
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考题 保管鲜蛋时应采用（）保存。
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考题 富含叶酸的食品有（）A、新鲜水果B、新鲜肉类C、新鲜蔬菜D、新鲜奶类E、新鲜蛋类
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考题 鲜蛋的蛋液预冷到1℃时后即可装听或灌入塑料袋中保存。
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考题 某商场经营的鲜蛋来自市禽蛋公司。每年五月鲜蛋大量上市时，商场以每斤1.9元价格购进鲜蛋，同市场上其它鲜蛋售价一样，把零售价定为每斤2.40元。春节期间是鸡蛋生产的淡季，却是鸡蛋消费旺季，市场上鲜蛋普遍涨价到2.80元/斤。商场也将鲜蛋价格调到每斤2.80元。春节期间鲜蛋每斤2.80元，五月份开始又降到每斤2.40元。形成了（）。A、购销差价B、季节差价C、调拨价格D、批发零差价
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考题 多选题富含叶酸的食品有（）A新鲜水果B新鲜肉类C新鲜蔬菜D新鲜奶类E新鲜蛋类
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考题 单选题某商场经营的鲜蛋来自市禽蛋公司。每年五月鲜蛋大量上市时，商场以每斤1.9元价格购进鲜蛋，同市场上其它鲜蛋售价一样，把零售价定为每斤2.40元。春节期间是鸡蛋生产的淡季，却是鸡蛋消费旺季，市场上鲜蛋普遍涨价到2.80元/斤。商场也将鲜蛋价格调到每斤2.80元。副食商场为鲜蛋定价遵循的根本原则是（）。A 效益原则B 竞争原则C 系统原则D 科学原则
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考题 填空题新鲜蛋的蛋黄指数约为（）。
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