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花刀块烹饪原料经加热后具有一定（）的造型。

  • A、技术
  • B、优美
  • C、菜肴
  • D、形状

参考答案

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考题 烹饪刀工,就是按照烹饪方法和食用的要求,使用不同的刀具,运用各种刀法,将各种不同性质的烹饪原料加工成一定形状的操作技术。那么,刀工的作用有:() A.便于烹调B.便于入味C.便于食用D.整齐美观
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考题 刀工美化就是指使不同的刀法,作用于同一原料,在原料,表面 剞上一定深和刀纹,使原料直接或加热后呈现出美丽的形体.此题为判断题(对，错)。
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考题 烹饪的艺术美感，除了从味的美感中体现外，还从()和造型的艺术美感中体现出来。A、原料B、刀工C、色彩D、制作
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考题 水对原料的初步熟处理又称焯水，就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热，使其达到一定成熟度的过程。()
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考题 刀工处理是烹饪原料初加工的重要组成部分，原料经刀工处理后，其几何形状的大小对成品菜肴的质量有很大影响。()
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考题 经刀工处理的原料加热后卷曲成()块。A、棱形B、麦穗花刀C、滚料D、斧头
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考题 饮食烹饪造型就是将可食性原料运用技术手法，结合菜肴烹制特点制作成各式各样的具有一定艺术感染力的菜肴。()
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考题 刀工美化就是指使用不同的刀法作用于同一原料,在原料表面剞上一定的刀纹,使原料直接或加热后呈现出美丽的形体。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 较适合麦穗形花刀造型的原料是()。 A.腰子B.里脊肉C.榨菜D.鸡胗
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考题 刀法是烹饪原料经过刀工处理后的形态及其标准。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 刀口是烹饪原料经过刀工处理后的形态及其()。 A、内容B、形式C、特点D、标准
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考题 影响火候最主要的两个因素是( )。A、火力和传热介质B、火力和加热时间C、加热时间和烹饪原料D、传热介质和烹饪原料
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考题 刀工在烹饪中的作用是（）A、便于咀嚼B、减少浪费C、利于入味D、便于烹调E、保持原料的性能F、利于造型
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考题 原料剞上蓑衣花刀后应改刀成（）cm见方的小块。
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考题 荔枝花刀是在原料表面斜剞交叉刀纹，再切成边长3.5 cm的方形块。
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考题 原料经刀工处理后，通常呈现的形状有块、片、丝、条、丁、粒六种。
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考题 刀工美化主要是指混合刀法，就是用不同的刀法作用于同一原料，在原料表面剞上一定深度的刀纹，使原料直接或经加热后呈现出美丽的形体。
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考题 适宜采用麦穗花刀造型处理的原料是墨鱼、鳜鱼、青鱼、（）。
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考题 烹饪原料经过刀工处理，配菜后，在正式烹制前的加工工艺称为预制
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考题 刀口是烹饪原料经过（）处理后的形态及其标准。A、刀工B、刀章C、刀面D、刀具
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考题 （）是指将烹饪原料加工成一定形状时所采用的各种不同运刀技法。
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考题 刀工美化法是采用剞刀法将原料横直剞刀，加热后使其卷缩成一定形态的方法。
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考题 刀工处理是烹饪原料（）的重要组成部分。A、处理后B、调味后C、初加工D、成品
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考题 原料经刀工处理后，便于烹饪，食用方便
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考题 掌握火候就是利用不同的热源、不同的加热装置设备、不同材料的烹调加热器具，根据烹饪原料的性质、烹调方法以及（）要求，对一定质量的烹饪原料在一定的温度和火力下进行一定时间的烹制加热。A、调味的不同B、刀工的不同C、食用的不同D、配菜的不同
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考题 原料经刀工处理后的形状是由（）、原料性质等综合因素决定的。A、原料产地B、烹调方法C、原料性能D、烹饪
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考题 烹饪原料在经过刀工处理、配菜之后，到正式烹制中间还有一个（）的环节，在这个环节里，将对原料进行初步熟处理、上浆、上粉、拌粉和造型。A、烹调B、保管C、处理D、预制
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