考题
过油走红就是烹调原料在温油中加热，使油的颜色与原料外皮涂抹的添色剂的颜色发生改变。过油时要灵活掌握火候，均匀炸制上色，掌握好原料的成熟度。()
考题
掌握火候就是在菜品烹调过程中合理有效的控制______。
A.加热的时间B.温度的强弱C.原料品种D.火力的大小E.原料的大小F.原料的形状
考题
熟练掌握各种烹调加热装置(炉灶具)和烹调加热工具(炊用具)的使用方法是()运用的要点之一。
A、火势B、火度C、火力D、火候
考题
所谓火候，根据原料不同性质和菜肴的需要，灵活掌握火候，并运用不同（）和加热时间，使菜肴达到鲜、嫩、酥、脆等效果。A、原料B、技法C、火力D、刀工
考题
发动机预热装置按加热热源不同分类，包括以下（）A、热空汽预热B、红外辐射预热C、电加热预热D、燃油加热器预热
考题
在人机系统的操纵装置设计中，就是利用人的（）特性，设计具有各种不同触感的操纵装置。
考题
不同烹调方法烹调的食物，其生熟重量比值可能不同。
考题
金属坯料的加热方法，按所采用（）的不同，可分为火焰加热和电加热两大类。A、炉气B、热源C、材料D、介质
考题
熔化焊接基本方法是按照（）不同而确定的。A、热源形式B、操作方法C、材料D、焊接设备
考题
划分烹调技法类别的相关因素主要是加热火力的大小和（）。A、时间的长短B、火候C、热源种类D、传热介质
考题
划分烹调技法类别的相关因素主要是加热时间的长短和（）。A、火候B、火力C、火力的大小D、热源的种类
考题
烹饪中的火候就是在烹制菜点过程中所使用的温度（火力）时间和不同的（）以及烹饪原料在质变的程度（指质感标准）A、加热方式B、烹调方式C、烹饪方式D、加热热源
考题
刀法就是将烹调原料加工成不同形状的运刀技法。
考题
形成汤色不同的原因主要是（）和油脂。A、原料品种B、火候C、原料新鲜度D、加热时间
考题
掌握火候就是在菜品烹调过程中合理有效的控制加热的时间、温度的强弱、（）。
考题
火候就是根据烹调原料的性质、烹调方法、食用等特殊要求，对一定质量的烹调原料用一定的火力进行一定时间的烹制加热。
考题
利用热源产生的（），对腌制好的（）肉直接加热，使肉料致熟的烹调方法称为烤。
考题
火候就是根据烹调原料的性质、形态，对热源温度和加热时间进行调节和运用，给菜肴适当的温度，以达到烹制菜肴目的要求。
考题
火候通常是指火力变化的情况，即烹调过程中火力的大小和加热时间的长短，也就是给菜肴原料加热的量。
考题
火候就是根据烹调原料的（）、形态，对热源温度和加热时间进行调节和运用，给菜肴适当的温度，以达到烹制菜肴目的要求。A、性质B、大小C、形状D、质量
考题
要熟练掌握各种（）和烹调加热器具的使用方法是火候运用的要点之一。A、着衣加热装置设备B、制汤加热装置设备C、烹调加热装置设备D、火候加热装置设备
考题
所谓初步热处理，就是在正式烹调之前，将初步加工整理的烹调原料放入不同的媒介物中加热。
考题
掌握火候的原则之一是要根据不同的（）方法。A、投料B、加热C、烹调D、调味
考题
食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱，以及用火（）的长短称火候。A、过程B、加热C、烹调D、时间
考题
不同的烹饪原料进行烹调时必须用不同的（）。A、方法B、火力C、火候D、油温
考题
多级点火装置就是利用不同仪表程序来实现点火。
考题
多选题发动机预热装置按加热热源不同分类，包括以下（）A热空汽预热B红外辐射预热C电加热预热D燃油加热器预热