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造成淀粉老化的原因是由于（）。

  • A、糊化形成的糊精在较长时间冷却
  • B、干淀粉较长时间冷却
  • C、湿淀粉较长时间冷却
  • D、面粉长时间冷却

参考答案

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考题 关于淀粉老化性质中,以下哪种说法是不正确的?() A、淀粉的老化是由于糊化后的淀粉分子在低温下又自动排列成序，相邻分子间的氢键又逐步恢复而形成致密、高度晶化的淀粉分子微晶束的缘故B、淀粉老化作用最适宜温度为2~4℃C、防止淀粉老化，可将糊化后的α-淀粉在80℃以上的高温迅速除去水分或冷至0℃以下迅速脱水D、一般支链淀粉较直链淀粉易于老化
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考题 影响变压器使用寿命主要原因是（）老化，而老化的主要原因是（）高造成的。
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考题 淀粉老化是（）形成的A、由于淀粉存放时间过长而B、淀粉加热时间过长C、淀粉在缺油情况下加热而D、糊化淀粉溶液经缓慢冷却而
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考题 造成机体老化过程的原因是什么（）A、身体产生自由基，自由基攻击细胞及组织，造成机体衰老B、牙结石造成牙齿脱落，宠物无法进食C、年龄的增长，器官的衰竭老化
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考题 裂纹的产生是由于气候的作用使涂膜老化造成的。
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考题 造成老化苗的主要原因是苗龄过长和（）。
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考题 淀粉老化造成糊精中凝胶结合力增强、质地变软、光泽暗淡、黏性降低。
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考题 造成皮肤老化的最重要的原因是：（）
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考题 下列对淀粉的老化表述正确的有：（）A、俗称“淀粉的返生”B、俗称“淀粉糊化”C、淀粉的老化后变得不透明，甚至凝结沉淀D、淀粉的老化后变得透明E、淀粉的老化后变得半透明
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考题 由于绝缘子老化造成的绝缘下降，应及时更换。
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考题 “虫牙”是由于（）A、寄生虫造成的B、细菌或食物长期作用于牙齿表面造成C、牙齿老化造成的
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考题 最适宜造成淀粉老化的温度环境选项是（）。A、-25℃～-18℃B、-18℃～0℃C、0℃～10℃D、60℃～80℃
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考题 什么是淀粉的糊化和老化，影响淀粉老化的因素？
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考题 老化过程可看做是糊化的（），但是老化不能使淀粉彻底复原到生淀粉（β—淀粉）的结构状态，它比生淀粉的晶化程度低。
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考题 什么是淀粉的老化，影响淀粉老化的因素都有哪些？
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考题 什么是老化？影响淀粉老化的因素有那些？如何在食品加工中防止淀粉老化？何为凝胶化？淀粉凝胶化与老化之间有何区别？
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考题 淀粉老化对食品质量有何影响？影响淀粉老化的因素如何？
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考题 影响变压器使用寿命的主要原因是（）老化，而老化的主要原因是（）造成的。
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考题 什么是淀粉老化？影响淀粉老化的因素有哪些？并说明在食品加工中如何防止淀粉老化？
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考题 填空题淀粉的老化的实质是（），与生淀粉相比，糊化淀粉经老化后晶化程度（）。
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考题 问答题什么是老化？影响淀粉老化的因素有那些？如何在食品加工中防止淀粉老化？何为凝胶化？淀粉凝胶化与老化之间有何区别？
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考题 填空题不同来源的淀粉，老化难易程度不同。一般规律是直链淀粉比支链淀粉易老化，聚合度高的比聚合度低的易老化，（）几乎不老化。
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考题 问答题什么是淀粉老化？影响淀粉老化的因素有哪些？并说明在食品加工中如何防止淀粉老化？
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考题 问答题什么是淀粉的老化，影响淀粉老化的因素都有哪些？
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考题 填空题直链淀粉和支链淀粉中更易老化的是（），（）几乎不发生老化，原因是（）。
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考题 多选题下列对淀粉的老化表述正确的有：（）A俗称“淀粉的返生”B俗称“淀粉糊化”C淀粉的老化后变得不透明，甚至凝结沉淀D淀粉的老化后变得透明E淀粉的老化后变得半透明
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考题 填空题造成皮肤老化的最重要的原因是：（）
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