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淀粉老化造成糊精中凝胶结合力增强、质地变软、光泽暗淡、黏性降低。

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考题 片剂制备中目前代替乳糖的混合辅料是A、淀粉、糊精、甘露醇(5：1：1)B、淀粉、糊精、糖粉(5：1：1)C、淀粉、糖粉、糊精(7：2：1)D、淀粉、糊精、糖粉(7：5：1)E、淀粉、糊精、糖粉(7：1：1)
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考题 片剂制备中目前多采用下列何种混合辅料来代替乳糖A、淀粉、糖粉、糊精（7：3：1）B、淀粉、糊精、糖粉（7：5：1）C、淀粉、糊精、糖粉（7：1：1）D、淀粉、糊精、甘露醇（5：1：1）E、淀粉、糊精、糖粉（5：1：1）
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考题 下列选项不属于蛋白质凝胶现象的是( )。 A.面团饧放回力B.肉馅搅拌上劲C.芡汁糊精老化D.米饭冷却变硬
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考题 下列内容符合淀粉老化特点的选项是( )。 A.糊精颜色光亮B.糊精的黏性增强C.糊精质地变的柔软D.糊精凝胶结合力降低
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考题 玉米淀粉糊化后黏性足,吸水性比土豆淀粉强,有光泽,脱水后脆硬度强。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 淀粉老化之后表现出的基本特征是______。 A.黏性增强B.光泽暗淡C.糊精变硬D.结合力增强E.甜味增强F.酸味增强
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考题 界限糊精酶，主要起降低支链糊精含量的作用，是淀粉酶中不可缺少的组成成分。此题为判断题(对，错)。
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考题 A.动物淀粉 B.直链淀粉 C.支链淀粉 D.糊精 E.果胶 H.N容易使食物老化的是(　　)。
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考题 如果某淀粉类样品和碘的反应呈现蓝黑色，能吸附脂肪，能形成凝胶，则（）。A、它是直链淀粉B、它是小分子糊精C、它是支链淀粉D、无法判断
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考题 如果某淀粉类样品和碘的反应呈现红色，不能形成凝胶，则（）。A、它是直链淀粉B、它是小分子糊精C、它是支链淀粉D、无法判断
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考题 容易使食物老化的是（）。A、动物淀粉B、直链淀粉C、支链淀粉D、糊精E、果胶
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考题 某淀粉样品与碘的反应呈紫色，也不能吸收脂肪，在冷水中溶解，但不形成凝胶，则样品可能是（）。A、直链淀粉B、支链淀粉C、小分子糊精D、无法判断
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考题 造成淀粉老化的原因是由于（）。A、糊化形成的糊精在较长时间冷却B、干淀粉较长时间冷却C、湿淀粉较长时间冷却D、面粉长时间冷却
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考题 界限糊精酶，主要起降低支链糊精含量的作用，是淀粉酶中不可缺少的组成成分。
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考题 最容易引起淀粉糊精发生老化现象的温度是（）。A、0～10%B、10%～20%C、20%～30%D、30～40%
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考题 淀粉糊化对菜肴可能产生的影响是（）。A、降低菜肴汤汁的黏性B、产生微弱的甜味C、使食物颜色暗淡无光D、使食物颜色渐渐的变黑
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考题 什么是老化？影响淀粉老化的因素有那些？如何在食品加工中防止淀粉老化？何为凝胶化？淀粉凝胶化与老化之间有何区别？
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考题 不可消化的多糖有（）A、-淀粉B、糖原C、老化淀粉D、糊精
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考题 单选题如果某淀粉类样品和碘的反应呈现蓝黑色，能吸附脂肪，能形成凝胶，则（）。A 它是直链淀粉B 它是小分子糊精C 它是支链淀粉D 无法判断
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考题 问答题什么是老化？影响淀粉老化的因素有那些？如何在食品加工中防止淀粉老化？何为凝胶化？淀粉凝胶化与老化之间有何区别？
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考题 单选题片剂制备中目前多采用下列何种混合辅料来代替乳糖（）A 淀粉、糖粉、糊精（7：3：1）B 淀粉、糊精、糖粉（7：5：1）C 淀粉、糊精、糖粉（7：1：1）D 淀粉、糊精、甘露醇（5：1：1）E 淀粉、糊精、糖粉（5：1：1）
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考题 单选题容易使食物老化的是（）。A 动物淀粉B 直链淀粉C 支链淀粉D 糊精E 果胶
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考题 单选题片剂制备中目前可代替乳糖的混合辅料是（）A 淀粉、糖粉、糊精（7：2：1）B 淀粉、糊精、糖粉（7：5：1）C 淀粉、糊精、糖粉（7：1：1）D 淀粉、糊精、甘露醇（5：1：1）E 淀粉、糊精、糖粉（5：1：1）
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考题 单选题如果某淀粉类样品和碘的反应呈现红色，不能形成凝胶，则（）。A 它是直链淀粉B 它是小分子糊精C 它是支链淀粉D 无法判断
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考题 单选题某淀粉样品与碘的反应呈紫色，也不能吸收脂肪，在冷水中溶解，但不形成凝胶，则样品可能是（）。A 直链淀粉B 支链淀粉C 小分子糊精D 无法判断
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考题 单选题糊化醪如长时间缓慢冷却，可重新引起（）结晶的形成，俗称老化。A 淀粉B 蛋白质C 糊精
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考题 多选题煤层被冲蚀变薄后，临近冲蚀带的煤层（）。A光泽暗淡B煤质变疏松C灰分增高D质地坚硬E裂隙发育
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