考题
能使制品内部形成均匀、致密的多孔组织的是() 。
A.面团改良性B.乳化剂C.膨松性D.增稠剂
考题
当（）无谓损失最大。A.供给和需求都较为缺乏弹性时，B.供给和需求都较为富有弹性时，C.供给富有弹性，而需求完全无弹性时，D.需求富有弹性，而供给完全无弹性时，
考题
蛋糕类制品质感要求组织()富有弹性。
A.疏松B.膨松C.气孔均匀D.嫩黄色
考题
熟制后的计司类馅料应软硬适中,内部(),切开后切口整齐、细腻。
A.组织紧密B.组织细密C.组织膨松D.组织光滑
考题
在烤制工艺中,熟制品种质感不同和体积大小不同,则烤制的时间也不同。()
此题为判断题(对，错)。
考题
烤制品由生变熟,形成表面金黄色,组织蓬松,香甜可口,富有弹性,都是( )的。
A、高温B、中温C、低温D、中高温
考题
在烤制工艺中,熟制品种的质感和()不同,则烤制的时间也不同。
A.形态B.体积大小C.口味D.形状
考题
烤制品的质感特点是：外酥脆、内（）或外绵软，富有弹性。A、酥松B、松散C、松软D、滑嫩
考题
烤制品的特点是成品一般，表面呈金黄色，质地酥松，富有弹性，口感香酥可口。
考题
（）的制品在蒸制时，面团的气体受热膨胀，在面筋网的包围下，制品的体积增大，气孔细密，疏松起发，形成具有弹性的海绵膨松结构。
考题
面筋在发酵面团中可起到骨架作用，使制品形成（）状，并富有弹性。A、整齐B、不撒C、海绵D、美观
考题
玉米面坯制品一般适用蒸、（）、烤等熟制方法。A、炒B、捏C、烙D、叠
考题
蒸制法主要适用于（）、膨松面坯、米粉面坯制品的熟制。A、水调面坯B、油酥面坯C、层酥面坯D、擘酥面坯
考题
烤的主要特点是：制品受热均匀，色泽鲜明，形态美观，质感外（）或外绵软富有弹性。A、酥脆B、酥软C、酥柔D、滑嫩
考题
.烤制范围较广，品种繁多，膨松面团、油酥面团这两种用于烤制。
考题
熟制后的计司类馅料应软硬适中，内部（），切开后切口整齐、细腻。A、组织紧密B、组织细密C、组织膨松D、组织光滑
考题
蛋糕类制品质感要求组织（）富有弹性。A、疏松B、膨松C、气孔均匀D、嫩黄色
考题
面点生坯进入烤炉内受到高温的烘烤，淀粉和蛋白质就会发生重要的物理、化学变化，这些变化即为烤制面点由生变熟的原理。
考题
化学膨松面坯熟制时受热产生大量的二氧化碳气体，使制品内部形成（）组织，达到膨大、疏松的效果。A、小孔B、多孔C、大孔D、圆孔
考题
蛋泡糊的调制是利用了以下（）膨松方法。A、生物膨松法B、机械膨松法C、化学膨松法D、生物膨松法、机械膨松法、化学膨松法都利用
考题
烤炉的面火主要用于烤制制品的表面，形成质感和（）A、外观B、内质C、色泽D、火力
考题
后熟期畜肉的特征是（），味鲜香。A、具有一定的弹性B、肌肉结缔组织变软C、表面形成有光泽的膜D、以上都是
考题
面点生坯进入烤炉内受到高温的烘烤，淀粉与蛋白质发生重要的（）和化学变化，这些变化即是烤制面点由生变熟的原理。A、物理变化B、生物变化C、表面变化D、内质变化
考题
长期供给弹性（）A、比即时供给富有弹性，但比短期供给缺乏弹性B、比即时供给与短期供给都缺乏弹性C、比即时供给缺乏弹性，但比短期供给富有弹性D、比即时供给与短期供给都富有弹性
考题
当（）无谓损失最大。A、供给和需求都较为缺乏弹性时，B、供给和需求都较为富有弹性时，C、供给富有弹性，而需求完全无弹性时，D、需求富有弹性，而供给完全无弹性时，