考题
大麦发芽适宜温度为A.10～15℃B.18～25℃C.26～28℃D.29～30℃E.约35℃
考题
面种面团根据面种在面团中的主辅料一般可分为( )两种。
A.干酵母面团和鲜酵母面团B.老酵母面团和嫰酵面团C.发面团和发酵面团D.发酵面团和膨松面团
考题
鹤望兰生长的最适宜温度在______℃。A.8～15B.15～21C.23～25D.28～35
考题
利用“中种法”制作面包，因中种面团已经发酵，所以主面团搅拌(即第二次搅拌)时间较直接法的搅拌时间为长。此题为判断题(对，错)。
考题
利用“中种法”制作面包，因中种面团已经发酵，所以主面团搅拌（即第二次搅拌）时间较直接法的搅拌时间为长。
考题
面包在中种法中，中种面团的原料不含（）A、发粉B、酵母C、面粉D、水
考题
利用中种法制作吐司面包，哪些原料属于中种面团（）A、水B、油C、酵母D、面粉
考题
面包制作在中种法中，中种面团的原料含以下哪些原料（）。A、发粉B、酵母C、面粉D、水
考题
理想的基本中种面团在发酵好的面团温度应为（）A、24度B、26度C、28度D、30度
考题
产蛋鸡适宜温度是（）℃。A、5—27B、13—15C、13—25D、20—23E、32—35
考题
鹤望兰生长的最适宜温度在（）℃。A、8～15B、15～21C、23～25D、28～35
考题
调制蛋泡面团时，打蛋的温度应控制在（）以下。A、15度B、25度C、35度D、45度
考题
机器搅拌面团时，面团的温度以不超过35℃为宜。
考题
使用速度较慢的搅拌机搅拌面包面团时，最好采用中种发酵法。
考题
用机器和面时，要注意搅拌过程中面团的温度，以不超过（）为宜。A、20℃B、30℃C、35℃D、40℃
考题
面种面团根据面种在面团中的主辅料一般可分为（）两种。A、干酵母面团和鲜酵母面团B、老酵母面团和嫰酵面团C、发面团和发酵面团D、发酵面团和膨松面团
考题
要控制面团搅拌后的温度，在直接法制作时与下列哪项因素无关（）A、室温B、粉温（或材料温度）C、机器搅拌所产生的摩擦温度D、中种面团温度
考题
搅拌中种面团时为控制理想温度为25℃，下列何者为宜（）A、搅拌时间延长B、水温提高C、搅拌时间约3～5分钟D、用高速搅拌
考题
利用中种法制作吐司面包，哪一种材料不属于中种面团（）A、水B、油C、酵母D、面粉
考题
中种面团搅拌后的主面团温度应为（）。A、32℃B、35℃C、20℃D、26℃
考题
中种面团搅拌理想的温度应为（）A、22℃B、24℃C、26℃D、28℃
考题
以直接法制作咸饼干，面团发酵的温度，以下列何者为宜（）A、32℃B、42℃C、52℃D、62℃
考题
面种面团根据（）在面团中的主辅性一般可分为老酵面团和嫩酵面团两种。A、面粉B、高筋面粉C、低筋面粉D、面种
考题
生产饼干时，酥性面团温度以控制在（）为宜。甜酥性面团温度19-25℃为宜。A、19-25℃；B、26-30℃；C、6-10℃；D、30-40℃。
考题
对于氨系统，冷凝温度在（）之间比较适宜。而这个温度范围所对应的冷凝压力范围则是1.07-1.13Mpa。A、20-21℃B、32-35℃C、27-29℃D、35-40℃
考题
单选题对于氨系统，冷凝温度在（）之间比较适宜。而这个温度范围所对应的冷凝压力范围则是1.07-1.13Mpa。A
20-21℃B
32-35℃C
27-29℃D
35-40℃
考题
单选题生产饼干时，酥性面团温度以控制在（）为宜。甜酥性面团温度19-25℃为宜。A
19-25℃；B
26-30℃；C
6-10℃；D
30-40℃。
