考题
32—34°C是指发酵面团中()。
A.操作室温度B.面团温度C.醒发室温度
考题
面团最后发酵最适温度为()℃。A.30-32B.33-34C.35-38D.38-40
考题
利用“中种法”制作面包,因中种面团已经发酵,所以主面团搅拌(即第二次搅拌)时间较直接法的搅拌时间为长。此题为判断题(对,错)。
考题
为中暑患者用等渗盐水溶液灌肠的温度是()。A、4℃B、28℃~32℃C、39℃~41℃D、42℃~52℃E、52℃~62℃
考题
酵母粉发面的技术关键,和面的水以35度为宜,加水要适量,面团软硬度要适中。发酵的环境温度以()左右为宜。A、30℃B、35℃C、40℃D、45℃
考题
利用“中种法”制作面包,因中种面团已经发酵,所以主面团搅拌(即第二次搅拌)时间较直接法的搅拌时间为长。
考题
面包制作时翻面的目的,以下何者为非()A、平均温度B、促进发酵C、抑制发酵D、促进气体保留
考题
32—34°C是指发酵面团中()。A、操作室温度B、面团温度C、醒发室温度
考题
一般情况发酵面团酵母的用量以面粉用量的()以内为宜。A、1%B、2%C、3%D、5%
考题
大量不保留灌肠时,一般溶液的温度是()A、4℃B、28℃~32℃C、39℃~41℃D、42℃~52℃E、52℃~62℃
考题
大量不保留灌肠时,降温溶液的温度是()A、4℃B、28℃~32℃C、39℃~41℃D、42℃~52℃E、52℃~62℃
考题
机器搅拌面团时,面团的温度以不超过35℃为宜。
考题
在正常情况下使用中种法制作面包,中种面团温度/主面团温度,以下列何者适宜()A、5/28℃B、35/35℃C、23~25/27~29℃D、21/10℃
考题
面团最后发酵最适温度为()℃。A、30-32B、33-34C、35-38D、38-40
考题
以中种法制作苏打饼干,中种面团的搅拌应搅拌至()A、卷起阶段B、面筋扩展阶段C、面筋完成阶段D、面筋断裂阶段
考题
以中种法制作苏打饼干时,中种面团发酵时的相对湿度应维持在()A、58%±2%B、68%±2%C、78%±2%D、88%±2%
考题
使用机械分块时,发酵面团要()一些为宜,以减少机械分块造成的损害。A、嫩B、老C、硬D、韧
考题
松质面包面团的工艺方法与()类似,但松质面包的水面团是发酵面团。A、混酥面团B、清酥面团C、泡夫面团D、饼干面团
考题
生产饼干时,酥性面团温度以控制在()为宜。甜酥性面团温度19-25℃为宜。A、19-25℃;B、26-30℃;C、6-10℃;D、30-40℃。
考题
发芽法浸渍度含水量应为A、32%—35%B、42%—45%C、52%—55%D、62%—65%
考题
产饼干时,甜酥性面团温度以控制在()为宜。A、26-30℃;B、19-25℃;C、6-10℃;D、30-40℃。
考题
生产饼干时,酥性面团温度以控制在()为宜。A、19-25℃B、26-30℃C、6-10℃D、30-40℃
考题
单选题大量不保留灌肠时,降温溶液的温度是()A
4℃B
28℃~32℃C
39℃~41℃D
42℃~52℃E
52℃~62℃
考题
单选题产饼干时,甜酥性面团温度以控制在()为宜。A
26-30℃;B
19-25℃;C
6-10℃;D
30-40℃。
考题
单选题生产饼干时,酥性面团温度以控制在()为宜。A
19-25℃B
26-30℃C
6-10℃D
30-40℃
考题
单选题生产饼干时,酥性面团温度以控制在()为宜。甜酥性面团温度19-25℃为宜。A
19-25℃;B
26-30℃;C
6-10℃;D
30-40℃。
考题
单选题大量不保留灌肠时,一般溶液的温度是()A
4℃B
28℃~32℃C
39℃~41℃D
42℃~52℃E
52℃~62℃