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搅拌中种面团时为控制理想温度为25℃，下列何者为宜（）

  • A、搅拌时间延长
  • B、水温提高
  • C、搅拌时间约3～5分钟
  • D、用高速搅拌

参考答案

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考题 下列说法错误的是( )。A.如果搅拌面团时，加入葡萄干后，应多搅拌一段时间B.搅拌面团时，要控制水温，夏季宜用冰水调制C.制作软质面包的面粉使用前要过筛D.搅拌面团时，不论搅拌过度还是搅拌不足都可能导致面包体积小
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考题 采用机器搓制面团时,要控制好搅拌时的转速,一般开始可用( )速,以便面粉和原料充分混和,面筋形成时应以( )速搅拌为宜。 A.中、中B.中、高C.慢、中D.中、慢
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考题 用机器和面时,要注意搅拌过程中面团的温度,以不超过( )为宜。 A.20℃B.30℃C.35℃D.40℃
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考题 面团在搅拌时，会和搅拌缸摩擦而产生热，此种摩擦热是我们在控制面团温度要注意的。此题为判断题(对，错)。
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考题 利用“中种法”制作面包，因中种面团已经发酵，所以主面团搅拌(即第二次搅拌)时间较直接法的搅拌时间为长。此题为判断题(对，错)。
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考题 将搅拌完成的面团置于发酵室内，发酵室内的理想温度为28～30℃之间。此题为判断题(对，错)。
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考题 下列说法错误的是（）。A、如果搅拌面团时，加入葡萄干后，应多搅拌一段时间B、搅拌面团时，要控制水温，夏季宜用冰水调制C、制作软质面包的面粉使用前要过筛D、搅拌面团时，不论搅拌过度还是搅拌不足都可能导致面包体积小
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考题 利用“中种法”制作面包，因中种面团已经发酵，所以主面团搅拌（即第二次搅拌）时间较直接法的搅拌时间为长。
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考题 在用机器和面时，开始时用（）速以便面粉和原料充分混和，在面团面筋形成时用（）搅拌为宜。
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考题 调制好的方便面面团静置熟化的理想温度为（）A、30℃左右B、40℃左右C、25℃左右D、10℃左右
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考题 机器搅拌面团时，面团的温度以不超过35℃为宜。
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考题 用机器和面时，要注意搅拌过程中面团的温度，以不超过（）为宜。A、20℃B、30℃C、35℃D、40℃
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考题 在正常情况下使用中种法制作面包，中种面团温度/主面团温度，以下列何者适宜（）A、5/28℃B、35/35℃C、23～25/27～29℃D、21/10℃
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考题 要控制面团搅拌后的温度，在直接法制作时与下列哪项因素无关（）A、室温B、粉温（或材料温度）C、机器搅拌所产生的摩擦温度D、中种面团温度
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考题 中种面团搅拌后的主面团温度应为（）。A、32℃B、35℃C、20℃D、26℃
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考题 中种面团搅拌理想的温度应为（）A、22℃B、24℃C、26℃D、28℃
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考题 以直接法制作咸饼干，面团发酵的温度，以下列何者为宜（）A、32℃B、42℃C、52℃D、62℃
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考题 面团在搅拌时，会和搅拌缸摩擦而产生热，此种摩擦热是我们在控制面团温度要注意的。
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考题 采用机器搓制面团时，要控制好搅拌时的转速，一般开始可用（）速，以便面粉和原料充分混和，面筋形成时应以（）速搅拌为宜。（）A、中、中B、中、高C、慢、中D、中、慢
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考题 在机器搅拌时，面团所产生的温度不宜超50℃为宜。
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考题 关于搅拌面团，下列说法错误的是（）。A、如果搅拌面团时，加入葡萄干后，应多搅拌一段时间B、搅拌面团时，要控制水温，夏季宜用冰水调制C、制作软质面包的面粉使用前要过筛D、搅拌面团时，不论搅拌过度还是搅拌不足都可能导致面包体积小
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考题 生产饼干时，酥性面团温度以控制在（）为宜。甜酥性面团温度19-25℃为宜。A、19-25℃；B、26-30℃；C、6-10℃；D、30-40℃。
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考题 产饼干时，甜酥性面团温度以控制在（）为宜。A、26-30℃；B、19-25℃；C、6-10℃；D、30-40℃。
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考题 生产饼干时，酥性面团温度以控制在（）为宜。A、19-25℃B、26-30℃C、6-10℃D、30-40℃
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考题 单选题生产饼干时，酥性面团温度以控制在（）为宜。甜酥性面团温度19-25℃为宜。A 19-25℃；B 26-30℃；C 6-10℃；D 30-40℃。
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考题 单选题产饼干时，甜酥性面团温度以控制在（）为宜。A 26-30℃；B 19-25℃；C 6-10℃；D 30-40℃。
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考题 单选题生产饼干时，酥性面团温度以控制在（）为宜。A 19-25℃B 26-30℃C 6-10℃D 30-40℃
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