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用机器和面时，要注意搅拌过程中面团的温度，以不超过（）为宜。

  • A、20℃
  • B、30℃
  • C、35℃
  • D、40℃

参考答案

更多 “用机器和面时，要注意搅拌过程中面团的温度，以不超过（）为宜。A、20℃B、30℃C、35℃D、40℃” 相关考题
考题 下列说法错误的是( )。A.如果搅拌面团时，加入葡萄干后，应多搅拌一段时间B.搅拌面团时，要控制水温，夏季宜用冰水调制C.制作软质面包的面粉使用前要过筛D.搅拌面团时，不论搅拌过度还是搅拌不足都可能导致面包体积小
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考题 用酵母粉发酵面团, 和面团的水温以_________最好。A.25℃B.15℃C.35℃D.45℃
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考题 用多功能搅拌机与和面机搓制的面团比手工搓制的面团更加纯滑,有更好的筋度。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 采用机器搓制面团时,要控制好搅拌时的转速,一般开始可用( )速,以便面粉和原料充分混和,面筋形成时应以( )速搅拌为宜。 A.中、中B.中、高C.慢、中D.中、慢
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考题 用机器和面时,要注意搅拌过程中面团的温度,以不超过( )为宜。 A.20℃B.30℃C.35℃D.40℃
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考题 面团的搅拌过程中，由于搅拌产生的( )，使面团的温度升高。A.化学热B.反应热C.摩擦热D.运动热
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考题 面团在搅拌时，会和搅拌缸摩擦而产生热，此种摩擦热是我们在控制面团温度要注意的。此题为判断题(对，错)。
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考题 发酵面团要根据环境和气温来调节水的温度，冬天宜用冷水，夏天应用温水搅拌。此题为判断题(对，错)。
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考题 在和面时先将水烧沸，再将面粉加入沸水锅内，不断搅拌铲制，这要调制出的面团就是（）。
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考题 酵母粉发面的技术关键，和面的水以35度为宜，加水要适量，面团软硬度要适中。发酵的环境温度以（）左右为宜。A、30℃B、35℃C、40℃D、45℃
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考题 下列说法错误的是（）。A、如果搅拌面团时，加入葡萄干后，应多搅拌一段时间B、搅拌面团时，要控制水温，夏季宜用冰水调制C、制作软质面包的面粉使用前要过筛D、搅拌面团时，不论搅拌过度还是搅拌不足都可能导致面包体积小
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考题 用机器和面时，当面团的面筋形成时要用高速搅拌。
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考题 在用机器和面时，开始时用（）速以便面粉和原料充分混和，在面团面筋形成时用（）搅拌为宜。
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考题 机器搅拌面团时，面团的温度以不超过35℃为宜。
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考题 和面机分为卧式和立式两种，立式和面机主要用于（）的搅拌。A、面团B、松散原料C、面糊D、水调面团
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考题 不能用和面机来搅拌油酥类等无筋韧性的面团。
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考题 要控制面团搅拌后的温度，在直接法制作时与下列哪项因素无关（）A、室温B、粉温（或材料温度）C、机器搅拌所产生的摩擦温度D、中种面团温度
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考题 搅拌中种面团时为控制理想温度为25℃，下列何者为宜（）A、搅拌时间延长B、水温提高C、搅拌时间约3～5分钟D、用高速搅拌
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考题 面团在搅拌时，会和搅拌缸摩擦而产生热，此种摩擦热是我们在控制面团温度要注意的。
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考题 用机器和面时要注意面团的温度，因为温度过高会影响面团的（）A、纯滑度B、面筋的生成C、软硬度D、可塑性
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考题 用机器和面时，要注意机器的转速，转速过高，面团的温度会上升，从而影响面筋的生成。
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考题 面包面团搅拌的结合阶段，面团中的水分和面粉完全结合，面筋开始产生。
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考题 采用机器搓制面团时，要控制好搅拌时的转速，一般开始可用（）速，以便面粉和原料充分混和，面筋形成时应以（）速搅拌为宜。（）A、中、中B、中、高C、慢、中D、中、慢
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考题 在机器搅拌时，面团所产生的温度不宜超50℃为宜。
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考题 关于搅拌面团，下列说法错误的是（）。A、如果搅拌面团时，加入葡萄干后，应多搅拌一段时间B、搅拌面团时，要控制水温，夏季宜用冰水调制C、制作软质面包的面粉使用前要过筛D、搅拌面团时，不论搅拌过度还是搅拌不足都可能导致面包体积小
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考题 老年人在运动时要注意加强（）和（），一般运动后即刻脉搏以不超过（）为宜。
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考题 加工馒头面包类发酵面团时，应选用何种型式搅拌器的和面机？为什么？
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