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一个良好的蛋糕需要式样正确、外表美观、组织均匀、细腻、柔软而粘牙。

参考答案

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考题 调制油脂蛋糕面期时,无论采用哪种搅拌方法面坯都要求()。 A、搅拌均匀，不能有油脂析出B、搅拌均匀，不能有面，油疙瘩C、柔软，有大量气体被包住D、柔软，稠度适中
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考题 与复合树脂相比，玻璃离子粘固剂的缺点为A、对牙髓刺激性大B、机械性能不如银汞合金C、美观效果不如复合树脂D、需要使用粘接技术E、与牙体组织有化学粘接性
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考题 海绵蛋糕的风味特点：色泽美观、( )、膨松香甜。A.蜂窝均匀、肥而不腻B.蜂窝均匀、口感酥脆C.外形独特、口感软糯D.蜂窝均匀、绵软细润
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考题 选择一组正确的叙述( )。A.海绵蛋糕的风味特点：色泽洁白、蜂窝均匀、绵软细润、酥松香甜B.海绵蛋糕的风味特点：色泽洁白、蜂窝均匀、绵软细润、酥脆香甜C.海绵蛋糕的风味特点：色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、膨松香甜D.海绵蛋糕的风味特点：色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、酥脆香甜
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考题 海绵蛋糕的风味特点是:色泽美观、蜂窝均匀、()、膨松香甜。 A.肥而不腻B.口感酥脆C.口感软糯D.绵软细润
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考题 戚风蛋糕质感组织应()细腻。 A.松较B.滋润C.有气孔D.润软
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考题 海绵蛋糕的风味特点是色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、口味香甜。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 用油、糖拌和法调制出来的油脂蛋糕的特点是( )。A.体积大、组织松软B.组织紧密、细腻C.蛋糕颗粒粗糙、紧密D.体积膨胀度大、组织细腻
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考题 健康的皮肤应该是() A、红润而富有光泽B、光滑细腻C、柔软而富有弹性D、呈弱酸性请帮忙给出正确答案和分析，谢谢!
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考题 油脂在蛋糕中的作用主要包括：拌和空气，膨大蛋糕润滑面筋，柔软蛋糕改善组织与口感。此题为判断题(对，错)。
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考题 油脂蛋糕具有良好的香味，软滑细腻的质感，入口香甜，回味无穷。此题为判断题(对，错)。
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考题 哪种纤维与羊毛混纺加工后，在服用性能方面具有细腻、柔软、丝光性能而具有良好的外观、手感，能满足穿着舒适性及生态保健功能需要（）A、大豆纤维B、天丝C、莫代尔D、竹纤维
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考题 用油、糖拌和法调制出来的油脂蛋糕的特点是（）。A、体积大、组织松软B、组织紧密、细腻C、蛋糕颗粒粗糙、紧密D、体积膨胀度大、组织细腻
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考题 优质的松质面包应造型美观、（）。A、绵软可口B、良好弹性C、层次分明D、质地细腻
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考题 掺假奶粉的特点是（）A、细腻发粘B、溶解速度慢C、入口后溶解快、不粘牙D、搅拌时粘住调羹
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考题 调制油脂蛋糕面糊时，无论采用哪种搅拌方法，面坯都要求（）。A、搅拌均匀，不能有油脂析出B、搅拌均匀，不能有面、油疙瘩C、柔软、有大量气体被包住D、柔软、稠度适中
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考题 茶干要求色泽浅黄或黄白色，薄厚均匀，（）甜鲜鲜香。A、柔韧有劲B、柔软细腻C、柔软有劲D、柔韧有筋
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考题 油脂在蛋糕中的作用主要包括：（），膨大蛋糕润滑面筋，柔软蛋糕改善组织与口感。
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考题 鸡蛋的起酥性，可以使焙烤食品的质地（）.A、膨松B、疏松C、细腻D、均匀E、柔软
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考题 海绵蛋糕的风味特点：色泽美观、（）、膨松香甜。A、蜂窝均匀、肥而不腻B、蜂窝均匀、口感酥脆C、外形独特、口感软糯D、蜂窝均匀、绵软细润
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考题 使用油、糖拌和法调制的油脂蛋糕，蛋糕内部组织紧密细腻。
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考题 下列蛋糕中，内部组织紧密，蛋糕颗粒细腻的是（）。A、清蛋糕B、轻奶油蛋糕C、重奶油蛋糕D、巧克力蛋糕
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考题 油脂蛋糕具有良好的香味，软滑细腻的质感，入口香甜，回味无穷。
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考题 戚风蛋糕质感组织应（）细腻。A、松较B、滋润C、有气孔D、润软
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考题 糖浆面坯的特征是：组织细腻，柔软，可塑性强，不浸油。
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考题 如果油脂蛋糕在烘烤时，时间不够，蛋糕内部（）。A、组织发黏，不能完全成熟B、湿润，水分太多C、孔隙太小，造成蛋糕体积小D、组织不细腻、光滑
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考题 甘油双乙酰酒石酸单酯为良好的（），制出的蛋糕具有体积大，组织细腻，口感好的特点。
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