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甘油双乙酰酒石酸单酯为良好的（），制出的蛋糕具有体积大，组织细腻，口感好的特点。

参考答案

更多 “甘油双乙酰酒石酸单酯为良好的（），制出的蛋糕具有体积大，组织细腻，口感好的特点。” 相关考题
考题 采用面粉、油脂拌和法调制的油脂蛋糕组织松软、体积大。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 三甲酰、三乙酰、三丙酰甘油酯均具有苦味。()
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考题 使用油糖搅拌法制作的油脂蛋糕体积大、组织()。A.松软B.坚实C.酥松D.坚硬
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考题 用油、糖拌和法调制出来的油脂蛋糕的特点是( )。A.体积大、组织松软B.组织紧密、细腻C.蛋糕颗粒粗糙、紧密D.体积膨胀度大、组织细腻
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考题 具有同质多晶的性质 ( ) A.可可豆脂 B.聚氧乙烯单硬脂酸酯 C.甘油明胶 SX 具有同质多晶的性质 （ ）A.可可豆脂B.聚氧乙烯单硬脂酸酯C.甘油明胶D.半合成脂肪酸甘油酯E.聚乙二醇类
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考题 制作高成分或中等成分比例的蛋糕可使用分步搅拌法，用此种方法制作的蛋糕面糊，进炉烘烤时体积膨胀值大，而且组织松软细腻。此题为判断题(对，错)。
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考题 使用分步搅拌法调制蛋糕面糊，进炉烧烤时体积膨胀值大，在，而且组织松软细腻，但( )。A.损耗比较大B.成品风味不足C.搅拌较费事D.感官性质不良
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考题 油脂蛋糕具有良好的香味，软滑细腻的质感，入口香甜，回味无穷。此题为判断题(对，错)。
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考题 在软膏中： A.单硬脂酸甘油酯 B.二甲基硅油 C.乙醇 D.酒石酸 E.凡士林常作辅助乳化剂的是
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考题 在软膏中： A.单硬脂酸甘油酯 B.二甲基硅油 C.乙醇 D.酒石酸 E.凡士林常作乳膏剂防腐剂的是
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考题 在软膏中： A.单硬脂酸甘油酯 B.二甲基硅油 C.乙醇 D.酒石酸 E.凡士林常作乳膏剂抗氧剂的是
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考题 使用油糖搅拌法制作的油脂蛋糕体积大、组织坚实。
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考题 用油、糖拌和法调制出来的油脂蛋糕的特点是（）。A、体积大、组织松软B、组织紧密、细腻C、蛋糕颗粒粗糙、紧密D、体积膨胀度大、组织细腻
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考题 一个良好的蛋糕需要式样正确、外表美观、组织均匀、细腻、柔软而粘牙。
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考题 使用油、糖拌和法调制的油脂蛋糕，蛋糕内部组织紧密细腻。
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考题 制作高成分或中等成分比例的蛋糕可使用分步搅拌法，用此种方法制作的蛋糕面糊，进炉烘烤时体积膨胀值大，而且组织松软细腻。
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考题 下列蛋糕中，内部组织紧密，蛋糕颗粒细腻的是（）。A、清蛋糕B、轻奶油蛋糕C、重奶油蛋糕D、巧克力蛋糕
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考题 油脂蛋糕具有良好的香味，软滑细腻的质感，入口香甜，回味无穷。
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考题 戚风蛋糕质感组织应（）细腻。A、松较B、滋润C、有气孔D、润软
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考题 如果油脂蛋糕在烘烤时，时间不够，蛋糕内部（）。A、组织发黏，不能完全成熟B、湿润，水分太多C、孔隙太小，造成蛋糕体积小D、组织不细腻、光滑
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考题 面粉、油脂拌和法调制生产出来的油脂蛋糕（）。A、体积大、组织松软B、体积大、韧性强、弹性好C、组织颗粒细小、韧性低D、体积小、组织松软细腻
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考题 乳剂型基质中常用的油相为（）A、月桂硫酸钠硬脂酸B、单硬脂酸甘油酯石蜡C、硬脂酸石蜡D、单硬脂酸甘油酯月桂硫酸钠E、凡士林单硬脂酸甘油酯
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考题 甘油单硬脂酸酯具有良好的亲油性，为（）乳化剂；由于其本身的乳化性很强，也可作为（）乳化剂。
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考题 单硬脂酸甘油酯具有良好的亲油性，为油包水型乳化剂；因本身乳化性很强，也可作为水包油型乳化剂。
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考题 甘油单酸酯和甘油二酸酯都具有较好的润滑效果，对（）挤压时可获得优良的润滑性，能有效地用于食品加工过程。
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考题 聚甘油单硬脂酸酯为良好的（），用于面包、糕点生产中，对面包组织起软化作用，能延缓（），保持面包柔软、延长保鲜期。
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考题 使用分步搅拌法调制蛋糕面糊，进炉烧烤时体积膨胀值大，而且组织松软细腻，但（）。A、损耗比较大B、成品风味不足C、搅拌较费事D、感官性质不良
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