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馅心在调味时，要根据调味品性质的不同依次加入，如先加油后加（），可减少馅料中水分的外溢。

  • A、葱、姜
  • B、味精
  • C、香油
  • D、盐

参考答案

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考题 馅心在调味时，要根据调味品性质的不同依次加入，如先加油后加()，可减少馅料中水分的外溢。A、葱、姜B、味精C、香油D、盐
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考题 调味品投放顺序不同,影响各种调味品在原料中的扩散量和吸附量。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 烹调中调味也称补充调味,就是在菜肴临出锅前加入相应的调味品。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 调味品单件产品的核算方法为______。 A.先估算产品毛利率，再根据毛利情况估算调味品成本B.先估算产品的总售价，然后扣除原材料的成本C.先估算整个产品的调味品用量和总价，然后除以产品数量D.先估算不同的调味品用量，再根据进价分别计算并逐一相加
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考题 调味品平均成本核算法的步骤是先计算______,再以调味品总成本除以产品总量来计算成本。 A.使用调味品的体积和质量B.使用调味品的类型和用量C.使用调味品的总量和成本D.使用调味品的形状和分量
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考题 调味品平均成本核算法的步骤是先计算使用调味品的总量和成本,再______来计算成本。 A.以调味品总类型除以产品总量B.以调味品总体积除以产品总量C.以调味品总质量除以产品总量D.以调味品总成本除以产品总量
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考题 在调味时，调味品的用量必须（）。A、加量B、减少C、恰当D、突出
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考题 在减震支柱内加有油液和气体，下列说法正确的是（）A、先加油液后加气体B、先加气体后加油液C、同时加入油液和气体D、至少要加入气体
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考题 调制香菇鸡蛋馅是将馅料（）后再加调味品拌制。A、溶和B、配和C、混和D、组合
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考题 生荤馅是将鲜肉（家畜、家禽、水产品）经刀技加工后，打入（）（或花椒水、鲜汤、冻）、调味品搅拌制成的馅。A、水B、油C、盐D、酱
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考题 婴儿6个月前，制作辅食时应注意（）A、少糖、无盐、无调味品B、少糖、低盐、适当调味品C、先水果汁后蔬菜汁D、无糖、低盐、无调味品
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考题 首次配制浓镍时，物料加入顺序是（）。A、先加膏状镍再加油B、先加油，后加镍C、同时加入D、先加膏状镍搅拌后再加油
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考题 用蔬菜做生馅时，要求剁碎后加入调味料，挤去水分使用。
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考题 鱼香肉丝需要用到的调味品中，除香辛料和辅料外，其他调料投放的次序是（）。A、必须分别投放B、调成兑汁欠C、先加咸味调料，后加甜味调料D、先加酸味调料，后加咸味调料
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考题 调味品必须（），根据不同季节、不同性质的原料灵活调整。A、随意B、随便C、恰当适时D、随时
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考题 鲜肉粢毛团的馅心是用猪（）加入调味品和皮冻调制而成的。A、五花肉B、后腿肉C、夹心肉D、猪外脊
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考题 对不同的菜肴要采用不同的调味品，每一种调味品在量上应掌握得特别准确。
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考题 生荤馅又称生肉馅，是将鲜肉（家畜、家禽、水产品）经刀技加工后，打入水（或花椒水、鲜汤、冻）、调味品搅拌制成的馅。
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考题 熟荤馅的制作工艺是：选料、加工处理、烹制（）拌和成馅，如使用熟料，经加工后可直接调味成馅。A、加热B、调味C、炒制D、烧制
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考题 生荤馅是将鲜肉（家畜、家禽、水产品）经刀技加工后，打入水或花椒水、（）、皮冻，调味品搅拌制成的馅。A、盐B、鲜汤C、葱姜D、香油
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考题 调味品投放顺序不同，影响（）与原料之间、调味品之间所产生的各种复杂变化。A、味型B、风味C、火候D、调味品
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考题 由于原料的形状大，在拌馅调味时调味品不易渗透，将原料进行刀工处理的可达到（）的目的。A、便于烹调B、便于入味C、整齐美观D、色泽均匀
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考题 调味品的盛装器皿应根据调味品的物理性质和化学性质分别选用
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考题 在调味时，（）的作用主要是缓和辣味的刺激感，增加咸味的鲜醇，抑制菜肴原料的苦味。 A、鲜味调味品B、酸味调味品C、咸味调味品D、甜味调味品
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考题 烹调中调味也称补允调味，就是在临出锅前加入相应的调味品。
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考题 调味品单件产品的核算方法为（）A、先估算产品毛利率，再根据毛利情况估算调味品成本B、先估算产品的总售价，然后扣除原材料成本C、先估算整个产品的调味品用量和总价，然后除以产品数量D、先估算不同调味品用量，再根据进价分别计算并逐一相加
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考题 判断题烹调中调味也称补允调味，就是在临出锅前加入相应的调味品。A 对B 错
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考题 单选题婴儿6个月前，制作辅食时应注意（）A 少糖、无盐、无调味品B 少糖、低盐、适当调味品C 先水果汁后蔬菜汁D 无糖、低盐、无调味品
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