考题
熟拌将熟料经过改刀后加入调味品拌制.此题为判断题(对，错)。
考题
生拌是将()生原料经改刀后加入调味品拌制的方法。A、植物性B、动物性C、可食性D、海味
考题
( )岗的操作人员要能炸制各式茶点,炒制茶点所需的馅料。
A.煎炸岗B.熟笼岗C.拌馅岗D.案板岗
考题
拌馅岗的主要工作是负责( )。
A.熟制各种包点B.正确操作各种加温炉灶C.鉴别成品的生熟程度D.点心馅料的制作
考题
()主要负责切配原料和负责拌制各式的生、熟馅料。
A.案板岗B.拌馅岗C.副主管D.熟龙岗
考题
熟拌是将制好的熟料经改刀后加入调味品拌制的方法。
考题
“家鸭雪菜馅”制作流程是：原料初加工→馅料（）→少许勾芡即成。A、烧制B、拌制C、炒制D、炸制
考题
调制鸡蛋韭菜馅的关键之一是（）。A、拌匀即可B、放入即可C、反复拌D、来回拌
考题
馅心是指将制馅原料，调制拌和，包入饭皮内的心子。
考题
制作香菇鸡蛋馅要用（）进行调制。A、拌制法B、搅拌法C、抄拌法D、滚拌法
考题
大部分食物原料要经过刀工处理才能用于制作馅心，只有经过处理后，使原料（）符合拌制馅料的要求。
考题
用（）方法拌制的馅料以肉质馅为主，制作出的馅料爽滑。A、顺一方向擦挞法B、全捞法C、搅拌法D、半捞半拌法
考题
拌制滑鸡包馅时，用的是（）方法，就是将主料用盐捞匀搅拌，再加入副料捞匀。
考题
（）主要负责切配原料和负责拌制各式的生、熟馅料。A、案板岗B、拌馅岗C、副主管D、熟龙岗
考题
调制香菇鸡蛋馅应将鸡蛋（）成蛋花后再使用。A、烧B、煮C、炒D、蒸
考题
调制香菇鸡蛋馅禁用的调味料是（）A、酱油B、香油C、葱姜D、味精
考题
麻蓉馅是将芝麻、白糖、板油经加工后拌制而成的。
考题
成形时要先将所制点心品种的皮料，（）轴料备好，再经搓条，下剂，制皮、上馅、包捏等工艺过程，使面点形成各种形状。A、调味品B、调料C、馅料D、原料
考题
馅心是指将制馅原料调制拌和，包入面粉内的心子。
考题
通常面点制作中用的（）馅是已熟的馅料。A、咸馅和甜馅B、熟馅和甜馅C、肉质馅料和咸馅D、肉质馅料和甜馅
考题
面点用的绞拌机在制馅中的用途是（）之用，但蔬菜馅心不适宜此机拌制馅心。A、绞馅B、制馅C、拌馅D、压馅
考题
制作香菇鸡蛋馅用的鸡蛋，不用熟处理便可用于调制馅心。
考题
馅心是指将制馅原料，经过精细加工，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。
考题
将面团或面胚体按（）需要加工成胚皮的手法称为制皮。A、加温和馅料B、品种和包馅C、品种和馅料D、品种和加温
考题
熟荤素馅又称熟菜肉馅，是将肉类经过加工处理，烹制调味后，再掺入经加工好的蔬菜馅料拌制而成的馅。