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上浆挂糊是烹调中保护营养素的有效措施之一。

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更多 “上浆挂糊是烹调中保护营养素的有效措施之一。” 相关考题
考题 上浆挂糊、勾芡、加醋等可减少煎、炸食品营养素的损失。（ ）
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考题 素菜应上浆挂糊,以保持食物鲜嫩及减少营养素的损失。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 素菜上浆挂糊，保持食物鲜嫩及减少营养素的损失。()
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考题 在烹调过程中下列不可以保护营养素的方法是()。 A.挂糊上浆B.加醋C.加碱D.勾芡
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考题 烹调中( )、挂糊、勾芡都利用了淀粉受热后的糊化特性。 A.上粉B.挂浆C.上浆D.拍粉
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考题 淀粉是烹调中重要的辅助原料之一，主要用于上浆、挂糊、勾芡。此题为判断题(对，错)。
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考题 在烹调过程中下列()做法不可以保护营养素。A.挂糊上浆B.加醋C.加碱D.勾芡
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考题 减少烹调中营养素损失的措施包括（　　）。A.上浆挂糊 B.加醋 C.先切后洗 D.急火快炒 E.勾芡
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考题 淀粉是烹调中重要的辅助原料之一，主要用于上浆、挂糊、勾芡。
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考题 烹调对食物营养价值的影响包括（）A、谷类食物烹调中高温油炸时B族维生素的损失最大B、动物性食物在烹调过程中蛋白质变性降低营养价值C、上浆挂糊、急火快炒可减少肉类营养素的损失D、蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素CE、蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素B
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考题 以下烹调方法中，能够减少营养损失的方法有（）A、煮B、先洗后切C、上浆挂糊D、勾芡
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考题 在烹调过程中下列（）做法不可以保护营养素。A、挂糊上浆B、加醋C、加碱D、勾芡
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考题 烹调时减少营养素损失的措施有（）。A、水中浸泡B、上浆挂糊C、加醋D、酵母发酵E、勾芡
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考题 减少烹调中营养损失的措施有（）A、上浆挂糊B、加醋C、酵母发酵D、勾芡
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考题 淀粉在烹调中的作用主要是（）和拍粉之用。A、上浆B、挂糊C、勾芡D、以上都是
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考题 挂糊、上浆
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考题 试述上浆与挂糊的具体区别。
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考题 挂糊上浆是形成菜肴不同（）的技术措施之一。A、口味B、质感C、形状D、营养
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考题 菜肴着衣又称挂糊上浆，是指根据烹调的要求，将刀工处理的原料着上一层粘性的糊浆，似原料穿上一层薄衣，故称着衣。
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考题 在烹调过程中下列不可以保护营养素的方法是（）。A、挂糊上浆B、加醋C、加碱D、勾芡
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考题 烹饪中上浆、挂糊是利用了淀粉的（）作用。
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考题 上浆挂糊可减少煎、炸食品营养素的损失。
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考题 多选题减少烹调中营养素损失的措施包括（　　）。A上浆挂糊B加醋C先切后洗D急火快炒E勾芡
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考题 多选题以下烹调方法中，能够减少营养损失的方法有（）A煮B先洗后切C上浆挂糊D勾芡
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考题 单选题在烹调过程中下列（）做法不可以保护营养素。A 挂糊上浆B 加醋C 加碱D 勾芡
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考题 判断题上浆挂糊、勾芡、加醋等可减少煎、炸食品营养素的损失。（　　）A 对B 错
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考题 判断题上浆挂糊可减少煎、炸食品营养素的损失。A 对B 错
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