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淀粉在烹调中的作用主要是（）和拍粉之用。

  • A、上浆
  • B、挂糊
  • C、勾芡
  • D、以上都是

参考答案

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考题 在热水主坯中()的性质起主要作用。A.淀粉B.蛋白质C.淀粉和蛋白质D.水的温度
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考题 淀粉在烹调时可发生（）A、糊化作用B、变性作用C、焦糖化反应D、酸败作用
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考题 半煎炸粉上粉的工艺流程是（）。A、净料腌制调味→拌鸡蛋液→拌入干粉→拌匀→拍干粉→煎制B、净料腌制调味→拌入湿淀粉→拌鸡蛋液→拌匀→拍干粉→煎制C、净料腌制调味→拌鸡蛋液→拌入湿粉→拌匀→拍干粉→煎制D、净料腌制调味→拌入鸡蛋液→拌匀→拍干粉→煎制
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