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用嫩肉粉致嫩,1kg原料用嫩肉粉()为宜,静置15分钟后使用效果最佳。

  • A、1~2g
  • B、2~3g
  • C、5~6g
  • D、10~15g

参考答案

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考题 嫩肉粉致嫩的用量是:每( )肉料用嫩肉粉5~6克。A.1000克B.500克C.250克D.100克

考题 使用嫩肉粉致嫩时,一定要加入少量(),以保证致嫩效果显著。A.白糖B.精盐C.清水D.精练油

考题 肉类原料的致嫩方法有()致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。A.碱B.碳酸钠C.碳酸氢钠D.氢氧化钠

考题 肉类原料的致嫩方法有盐致嫩、嫩肉粉致嫩和()致嫩。 A.碳酸钠B.碱C.明矾D.氢氧化钠

考题 下列哪种致嫩工艺对原料的营养成分破坏最小()。 A.碱致嫩B.盐致嫩C.机械电激致嫩D.嫩肉粉(剂)致嫩

考题 嫩肉粉致嫩的用量是:每1000 g肉料用嫩肉粉5~6 g。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 用嫩肉粉致嫩原料要现制现用,不能搁置。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 嫩肉粉致嫩原料时不能加入清水。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 嫩肉粉致嫩主要是利用酶致使肉类原料中的脂肪水解而实现的。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 肉类原料的致嫩方法有碱致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 使用嫩肉粉致嫩时,一定要加入少量______,以保证致嫩效果显著。 A.白糖B.精盐C.清水D.精炼油

考题 用嫩肉粉致嫩原料需静置______后使用。 A.60 minB.45 minC.30 minD.15 min

考题 嫩肉粉致嫩的用量是:每1千克肉料用嫩肉粉()。A、1~2克B、5~6克C、10~12克D、15~18克

考题 肉类原料的致嫩方法有()致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。A、碱B、碳酸钠C、碳酸氢钠D、氢氧化钠

考题 蚝油牛柳的料形用嫩肉粉致嫩后需静置()再烹制效果最佳。A、5分钟B、6分钟C、8分钟D、15分钟

考题 通过在原料中添加适量的盐,使肌肉保持大量水分达到致嫩的方法是()。A、碱致嫩B、蛋清致嫩C、盐致嫩D、嫩肉粉致嫩

考题 使用嫩肉粉致嫩时,一定要加入少量(),以保证致嫩效果显著。A、白糖B、精盐C、清水D、精练油

考题 蚝油牛柳的牛肉致嫩,一般是用()。A、胡椒粉B、辣椒油C、嫩肉粉D、苏打粉

考题 嫩肉粉致嫩的方法是:每1千克肉料用嫩肉粉5~6克,加少量清水拌匀,静置()分钟后即可。A、60B、45C、30D、15

考题 致嫩的方法有()小苏打致嫩和淀粉致嫩。A、食盐致嫩B、敲打致嫩C、高温致嫩D、嫩肉粉致嫩

考题 肉类原料的致嫩方法有()致嫩、盐致嫩和()致嫩三类。A、碳酸钠;明矾B、碳酸氢钠;嫩肉粉C、碱;嫩肉粉D、氢氧化钠;明矾

考题 嫩肉粉致嫩,主要是通过()致嫩,对原料中的营养素破坏很小。A、物理作用B、化学作用C、生化作用D、调和作用

考题 嫩肉粉致嫩的用量是:每()肉料用嫩肉粉5~6克。A、1000克;B、500克;C、250克;D、100克

考题 菜肴原料的致嫩方法主要有碱致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三种。

考题 下列哪种致嫩工艺对原料的营养成分破坏最小()。A、碱致嫩B、盐致嫩C、机械电激致嫩D、嫩肉粉(剂)致嫩

考题 肉类原料的致嫩方法有盐致嫩、嫩肉粉致嫩和()致嫩。A、碳酸钠B、碱C、明矾D、氢氧化钠

考题 菜肴原料的致嫩方法主要有糖致嫩和嫩肉粉致嫩两种。