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面包酵母可分为（）酵母、低糖酵母和无糖酵母。

  • A、高糖
  • B、中糖
  • C、焦糖
  • D、转化糖

参考答案

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考题 酵母可分为压榨酵母和()两种。
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考题 酵母通常按其活性分为( )、干酵母和发活性酵母三种。 A.生酵母B.鲜酵母C.熟酵母D.咸酵母
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考题 调制酵母膨松面坯时,应( )调制成主坯,否则酵母菌的生长会受到抑制,达不到发酵要求。 A.先将油与酵母液混合，再入面粉B.先将面粉与酵母液混合，最后加入糖，油等C.先将糖与酵母液混合，再加入面粉D.先将糖和油与酵母液混合，再加入面粉
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考题 为了防止酵母菌的生长受到抑制,调制酵母膨松面主坯时应( )。 A.先将面粉与酵母液混合，最后加入糖，油B.先将糖与酵母液混合，再加入面粉调制面团C.先将油与酵母液混合，再加入面粉调制面团D.先将糖和油与酵母液混合，再加入面粉调制面团
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考题 糖可以增加面团中酵母的营养，促进酵母的繁殖，是供给酵母能量的来源。()
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考题 是由鲜酵母经低温干燥而制成的颗粒酵母，使用前需用温水活化。A.活性干酵母B.即发活性干酵母C.高糖酵母D.鲜酵母
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考题 （）是由鲜酵母经低温干燥而制成的颗粒酵母，使用前需用温水活化。A、活性干酵母B、即发活性干酵母C、高糖酵母D、鲜酵母
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考题 发酵开始的前提条件是（）。A、酵母和糖B、二氧化碳和酵母C、酵母和酒精D、糖和氧气
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考题 如何正确使用高糖酵母和低糖酵母？
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考题 常见的酵母有：鲜酵母，活性干酵母和（）酵母。
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考题 采用培养酵母不能利用的糖类，如（）等为唯一碳源，一些假丝酵母、圆酵母、和几种酵母属的野生酵母都可以检出。A、阿拉伯糖B、甘露糖醇C、麦芽三糖D、甘露糖E、鼠李糖
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考题 （）可以增加面团中酵母的营养，促进酵母的繁殖，是供给酵母能量的来源。A、蛋白质B、灰分C、糖D、盐
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考题 制作面包的辅助原料是（）。A、糖、油、蛋、奶等B、面粉、酵母、水、盐C、面粉、酵母、水、糖
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考题 面包酵母的发酵
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考题 酵母的种类可分为（）。A、鲜酵母B、活性干酵母C、即发活性干酵母D、颗粒酵母
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考题 面包酵母的适宜温度为27～32℃。
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考题 为了防止酵母菌生长受到抑制，调制酵母膨松面团时（）A、先将面粉与酵母液混合，最后加入糖、油。B、先将糖与酵母液混合，再加入面粉调制面团。C、先将油和酵母液混合，再加入面粉调制面团。D、先将糖和油与酵母液湖，再加入面粉。
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考题 酵母根据加工方法的不同，可分为：液体干酵母、活性干酵母两种。
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考题 制作甜软面包时需注意无糖酵母与低糖酵母的选择。
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考题 酵母根据加工方法的不同，可分为：压榨鲜酵母、液体干酵母、活性干酵母和即发性干酵母四种。
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考题 在食品生物技术发展过程中，人们常常通过基因工程来改进食品生产的工艺流程、生产食品添加剂和功能性食品，采用基因工程改造的微生物获得最早成功应用的是（）。A、面包酵母B、啤酒酵母C、酒精酵母D、大肠杆菌
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考题 EcoRⅠ是从（）中分离鉴定出来的A、大肠杆菌B、凝乳酶C、乳酸菌D、面包酵母菌
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考题 单选题在食品生物技术发展过程中，人们常常通过基因工程来改进食品生产的工艺流程、生产食品添加剂和功能性食品，采用基因工程改造的微生物获得最早成功应用的是（）。A 面包酵母B 啤酒酵母C 酒精酵母D 大肠杆菌
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考题 判断题从酵母生理特性讲，能发酵棉子糖的是上面酵母，不能完全发酵棉子糖的是下面酵母。A 对B 错
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考题 填空题啤酒酵母根据啤酒在发酵中物理性质不同可分为上面啤酒酵母和下面啤酒酵母；根据发酵期间酵母凝集性不同可分为凝集性酵母和（）。
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考题 单选题上面酵母和下面酵母的特性区分之一：下面酵母能完全发酵（），而上面酵母不能。A 棉子糖B 纤维二糖C 异麦芽糖
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考题 单选题上面酵母和下面酵母的特性区分之一：下面酵母能完全发酵（），而上面酵母则不能。A 棉子糖B 纤维二糖C 异麦芽糖
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