考题
()是俄式宴会服务员采用的服务方式。
A、小组作业B、与客人合作分让菜品C、客前装饰菜品D、独立操作
考题
装饰点缀花是用烹饪原料加工制作的各种用于点缀美化菜点( )的花型。
A.餐盘B.主体C.主料D.餐桌
考题
下列餐盘装饰方法中，属于平面装饰的是（）A、全围式B、半围式C、分段围边式D、端饰法E、散点式
考题
餐盘装饰的特点有（）A、用料范围以果蔬为主B、制作工艺简单便捷C、能应用在很多菜品中D、增加菜肴的完美性E、化平庸为神奇
考题
菜从宾客左面上，饮料从宾客右面上，用过的餐盘从宾客右边撤下的服务方式是（）。A、美式服务B、俄式服务C、法式服务D、中式服务
考题
餐盘装饰按其空间构成形式及其性质分类有（）A、平面装饰B、立雕装饰C、套盘装饰D、菜品互饰E、全围式装饰
考题
在餐盘装饰中，协调性首先是指的协调（）A、菜肴相互之间B、餐盘装饰自身C、荤素原料比例D、营养素比例
考题
菜品互饰是指在（）中，不同菜品之间的互补互饰。A、热菜制作B、点心制作C、一个餐盘D、两个餐盘
考题
单纯套盘装饰是（）的餐盘套装。A、两件餐盘B、三件餐盘C、不同大小D、相同大小
考题
立雕围边式是由立体雕刻作品与（）组合起来的餐盘装饰。A、全围式B、半围式C、居中式D、围边
考题
居中式是在餐盘的（）进行装饰的方法。A、中心点B、中轴线上C、中心点或中轴线上D、边线居中处
考题
餐盘装饰中协调性原则的基本含义包括（）A、餐盘装饰自身的协调B、不同餐盘装饰之间的协调C、不同菜肴之间的造型协调D、餐盘装饰与菜肴之间的协调E、菜肴中各种营养素比例的协调
考题
餐盘装饰美化的对象是（）A、高档菜B、普通菜C、餐盘D、菜品
考题
餐盘装饰自身造型协调包括（）等几个方面的协调。A、装饰原料与餐盘的档次B、装饰图样与餐盘大小C、餐盘与装饰图样D、装饰的体量与菜肴的体量E、装饰造型摆放位置
考题
餐盘围边装饰中的半围式是在餐盘的（）围摆造型。A、半边B、一端C、两端D、中间
考题
在一个餐盘中，利用不同菜品之间互补互融的特性，可以达到（）的装饰效果。A、各成一体B、相得益彰C、彼此调和D、相互对立
考题
半围点缀花的摆放要求是：要掌握好盛装菜品与点缀花的份量、（）的搭配。A、品种B、色彩、形态C、式样
考题
餐盘装饰中简约化原则的基本含义有（）A、装饰原料越少越好B、最简约的表现形式C、最精当的装饰内容D、装饰空间越小越好E、最大化的美化效果
考题
餐盘装饰的首要原则是（）A、逢菜必饰B、唯美主义C、实用性D、可食性
考题
餐盘装饰中，有绵延不断、循环往复、舒朗空灵感觉的是（）A、端饰法B、散点式C、居中式D、全围式
考题
中式宴会指菜点、饮品以中式菜品和中国酒水为主，使用中式餐用具，并按中式服务程序和礼仪服务的宴会。（）
考题
客前切配装饰菜品，是俄式宴会服务员采取的服务方式。
考题
中式宴会菜品设计能否形成独特风格，应做到（）。A、要抓好主菜设计B、要突出地方风味C、要善于变化菜品D、要不断改革创新
考题
西餐服务中，当客人将刀叉（）放在餐盘中，就表示不再用此菜，服务员可以将餐盘撤走。A、分开B、交叉C、平行D、无规则
考题
根据大小、形状、用途的不同，西餐摆台的餐盘包括（）。A、装饰盘B、面包盘C、正餐盘D、黄油盘
考题
单选题菜从宾客左面上，饮料从宾客右面上，用过的餐盘从宾客右边撤下的服务方式是（）。A
美式服务B
俄式服务C
法式服务D
中式服务
考题
判断题中式宴会指菜点、饮品以中式菜品和中国酒水为主，使用中式餐用具，并按中式服务程序和礼仪服务的宴会。（）A
对B
错