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居中式是在餐盘的（）进行装饰的方法。

  • A、中心点
  • B、中轴线上
  • C、中心点或中轴线上
  • D、边线居中处

参考答案

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考题 装饰点缀花是用烹饪原料加工制作的各种用于点缀美化菜点( )的花型。 A.餐盘B.主体C.主料D.餐桌
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考题 下列餐盘装饰方法中，属于平面装饰的是（）A、全围式B、半围式C、分段围边式D、端饰法E、散点式
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考题 餐盘装饰的原料主要是以（）原料为主。A、果蔬类B、蔬菜类C、果类D、瓜类
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考题 菜从宾客左面上，饮料从宾客右面上，用过的餐盘从宾客右边撤下的服务方式是（）。A、美式服务B、俄式服务C、法式服务D、中式服务
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考题 居中式装饰中留空在四周的餐盘，适合盛装的菜品是（）A、葱烧海参B、清炒鱼米C、水煮肉片D、菠萝虾球
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考题 餐盘装饰按其空间构成形式及其性质分类有（）A、平面装饰B、立雕装饰C、套盘装饰D、菜品互饰E、全围式装饰
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考题 在餐盘装饰中，协调性首先是指的协调（）A、菜肴相互之间B、餐盘装饰自身C、荤素原料比例D、营养素比例
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考题 餐盘装饰中，（）应与菜肴体量的大小相适应。A、原料的色彩B、选择的造型C、重心的确定D、体量的大小
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考题 单纯套盘装饰是（）的餐盘套装。A、两件餐盘B、三件餐盘C、不同大小D、相同大小
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考题 立雕围边式是由立体雕刻作品与（）组合起来的餐盘装饰。A、全围式B、半围式C、居中式D、围边
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考题 餐盘装饰中协调性原则的基本含义包括（）A、餐盘装饰自身的协调B、不同餐盘装饰之间的协调C、不同菜肴之间的造型协调D、餐盘装饰与菜肴之间的协调E、菜肴中各种营养素比例的协调
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考题 餐盘装饰美化的对象是（）A、高档菜B、普通菜C、餐盘D、菜品
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考题 餐盘装饰自身造型协调包括（）等几个方面的协调。A、装饰原料与餐盘的档次B、装饰图样与餐盘大小C、餐盘与装饰图样D、装饰的体量与菜肴的体量E、装饰造型摆放位置
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考题 餐盘装饰需要（）才能达到美化菜肴的效果。A、采用适当的原料B、经过一定的技术处理C、复杂的拼摆工艺D、选用合适的餐盘E、摆放成特定的造型
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考题 餐盘围边装饰中的半围式是在餐盘的（）围摆造型。A、半边B、一端C、两端D、中间
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考题 下列餐盘装饰方法中，属于立雕装饰的有（）A、两端装饰法B、居中加全围式装饰法C、单纯立雕式装饰法D、立雕围边式装饰法E、分段围边式装饰法
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考题 在餐盘装饰时，要善于利用装饰原料的（）等属性，在盘中摆放出鲜明、生动、具体的图形。A、档次B、颜色C、形状D、质地E、营养
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考题 餐盘装饰中简约化原则的基本含义有（）A、装饰原料越少越好B、最简约的表现形式C、最精当的装饰内容D、装饰空间越小越好E、最大化的美化效果
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考题 餐盘装饰的首要原则是（）A、逢菜必饰B、唯美主义C、实用性D、可食性
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考题 餐盘装饰制作工艺崇尚（）A、繁难复杂B、简单便捷C、精雕细刻D、富丽堂皇
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考题 餐盘装饰中，有绵延不断、循环往复、舒朗空灵感觉的是（）A、端饰法B、散点式C、居中式D、全围式
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考题 以下关于西餐刀叉摆放说法不正确的是（）。A、在餐盘的右侧从左到右依次摆放主菜刀、鱼刀、汤匙、头盘刀B、刀刃一律朝餐盘C、在餐盘的左侧，从右向左依次摆放主菜叉、鱼叉、头盘叉D、刀背一律朝餐盘
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考题 根据大小、形状、用途的不同，西餐摆台的餐盘包括（）。A、装饰盘B、面包盘C、正餐盘D、黄油盘
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考题 单选题菜从宾客左面上，饮料从宾客右面上，用过的餐盘从宾客右边撤下的服务方式是（）。A 美式服务B 俄式服务C 法式服务D 中式服务
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考题 单选题以下关于西餐刀叉摆放说法不正确的是（）。A 在餐盘的右侧从左到右依次摆放主菜刀、鱼刀、汤匙、头盘刀B 刀刃一律朝餐盘C 在餐盘的左侧，从右向左依次摆放主菜叉、鱼叉、头盘叉D 刀背一律朝餐盘
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