考题
烤箱内的温度140～170℃为微火，适宜烤制桃酥、蛋糕等品种。此题为判断题(对，错)。
考题
在操作PS版烤版机的时候,需要根据版材的特性调节烤版的温度,一般在()摄氏度左右。
A.180B.230C.280D.350
考题
在烤制工艺中，( )面坯，烤制的时间稍长。A.厚、大的B.圆形的C.方形的D.薄、小的
考题
在烤制工艺中,熟制品种质感不同和体积大小不同,则烤制的时间也不同。()
此题为判断题(对，错)。
考题
在烤制工艺中,当成品要求表面色白时,一般使用面火大,底火稍小的方式。()
此题为判断题(对，错)。
考题
大多数面坯在烤制工艺中,都是采取()的温度调节方式。
A.先高、后低B.先低、后高、再低C.先低、后高D.先高、后低、再高
考题
在烤制工艺中,熟制品种的质感和()不同,则烤制的时间也不同。
A.形态B.体积大小C.口味D.形状
考题
在烤制工艺中，当成品要求表面色白时，一般使用（）的方式。
考题
烤制成品要求色白的品种，应用面火小、底火稍大的温度烤制。
考题
烤制工艺主要用于制作各种品种（）A、膨松面坯B、层酥面坯C、米粉面坯D、豆类面坯
考题
烤炉的温度在140～170℃时为（）火，适宜烤制桃酥类品种。A、微B、小C、中D、旺
考题
烤制工艺的技术要点是：正确运用火力，控制烤制品种。
考题
烤炉的温度在170~200℃时为（）火，适宜烤制水油皮类的层酥品种。A、微B、小C、中D、旺
考题
烤箱中的温度在（）时称为旺火，适宜烤制各种烧饼类品种。A、140～160℃B、160～180℃C、200～220℃D、240～280℃
考题
面点制品在烤制工艺中，多数是运用（）的温度调节方式。A、先低后高B、先高后低C、先低后高再低D、先高后低再高
考题
烤箱内温度在170～200℃时称为（）火，适宜烤制水油皮类层酥品种。A、微B、小C、中D、旺
考题
用烤箱烤制国点品种时，当温度达到（）时，才能将生坯放入烤箱烤制。A、最高B、预热温度C、220CD、330C
考题
烤箱中的温度在（）时称为小火，适宜烤制水油皮类层酥品种。A、120～140℃B、170～200℃C、220～230℃D、230～240℃
考题
烤制各式烧饼和酵母发酵面坯品种时，应使用（）的温度烤制。A、140～170℃B、170～200℃C、200～220℃D、240～280℃
考题
烤制面点时，烤箱内温度在140～170℃时，称为（）火，适宜烤制酥条等品种。A、微B、小C、中D、旺
考题
烤箱中的温度在（）时称为微火，适宜烤制酥条、桃酥等品种。A、140～170℃B、200～210℃C、220～230℃D、230～240℃
考题
烤炉的温度在200-240℃时为有（）火，适宜烤制蛋糕类品种。A、微B、小C、中D、旺
考题
烤制不同的品种要用不同的温度，同一品种也要分出不同节段的火力。
考题
烤制工艺的技术要点是：正确选用火力，善于调节炉温，使用炉温得当，掌握烤制时间。
考题
面点制品在烤制工艺中，多数是运用先低后高的温度调节方式。
考题
烤制要求表面色白的品种，应用（）的温度烤制。A、面火大底火大B、面火大底火稍大C、面火小底火稍大D、面火小底火稍小
考题
烤制面点品种时，一般是采取（）的温度调节方式。A、先低后高B、先慢后快C、先高后低D、先快后慢