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在烹调中,一般把烹制菜肴时()称为火候。
- A、所用火力的大小
- B、所花时间的长短
- C、所用火力的强弱
- D、所用火力的大小和所花时间的长短
参考答案
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考题
以下关于火候的论述,错误的是()A、在烹调中,一般把烹制菜肴时所用火力的大小和所花时间的长短称为火候B、火候的变化会带来菜肴风味的变化C、实际操作中,一般把火候的大小分为猛火、中火和慢火三个等级D、要顺利地把各种各样的原料烹调至恰当的熟度、嫩度、脆度、爽滑度、芳香度,形成美观的形态、色泽等,火候的正确应用是关键
考题
刀工美化的作用是()。A、便于食用,确定菜肴的味,美化菜肴的形体B、便于烹调原料烹制加热,注意卫生C、便于调理烹调原料的滋味,有艺术创新性D、美化菜肴的形体,便于烹调原料烹制加热,便于食用,便于调理烹调原料的滋味
考题
单选题中国菜肴烹制过程中运用火候相当讲究,火候通常分为()。A
旺火、中火、小火、微火B
大火、小火、明火、暗火C
猛火、大火、小火、微火D
旺火、小火、暗火、微火
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