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高级烹调师要具有制作宴席、监督菜肴烹制的能力。
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考题
烹调阶段主要包括打荷、炉灶菜肴烹制以及与之相关的打荷盘饰用品的制作、（）和问题菜肴退回厨房的处理等工作程序。A、菜肴质量的把关B、菜肴规格的控制C、大型活动的餐具准备D、大型活动的开餐部署
考题
判断题西餐大部分品种的菜肴荤素混合制作，只有少数菜肴要求荤素分开烹制。（）。A
对B
错
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