考题
剪是指用剪刀将面坯修饰成半成品或成品的一种成型工艺手法，常配合( )等手法。A.抻、切B.切、包C.包、捏D.叠、摊
考题
“抻”是将面团暗暗一定的手法反复抻拉而成形的一种方法,如()。
A、金鱼饺B、生煎馒头C、银丝卷D、兰花酥
考题
煎饼、豆皮等的成形方法属于()。
A.捏B.抻C.摊D.叠
考题
盘丝饼的成形方法是()。
A.按B.卷C.抻D.搓
考题
抻的工艺方法主要分溜面和出条两部分。()
此题为判断题(对，错)。
考题
抻的工艺主要有溜条和（）两部分。A、揪面B、醒面C、擀面D、出条
考题
风扇磨主要是依靠（）作用来磨煤的。A、拉抻B、撞击C、挤压D、碾压
考题
抻的工艺主要有（）和出条两部分。A、搓面B、切面C、擀面D、溜条
考题
小窝窝头是用（）的方法成型的。A、包B、抻C、捏D、叠
考题
春卷皮一般是用（）的方法制成的。A、吊B、烙C、烤D、抻
考题
（）需双手搓动坯料，同时将其抻长或搓上劲。A、搓面B、搓条C、搓形D、搓圆
考题
抻面出条的基本要求是双手抻抖（）A、尽量少用干面B、用力均匀一致C、干面不能过罗D、速度一定要快
考题
出条时要求（）。A、尽量少用面干儿B、双手抻抖时用力要一致、均匀C、面干儿不能过罗D、速度一定要
考题
（）的工艺主要有溜条和出条两部分。A、抻B、擀C、卷D、包
考题
利用刀具的成形方法有（）。A、抻B、切C、削D、拨E、捏
考题
团状小米面坯主要适用（）、贴、捏等方法成型。A、擀B、包C、叠D、抻
考题
抻是将调好的面坯，用双手不断地上下顺势抖动，反复扣合、抻拉，把大块主坯抻成粗细均匀的条丝状的工艺方法。
考题
搓条需双手（）坯料，同时将其抻长或搓上劲。A、拉动B、搓动C、拌动D、揉动
考题
抻是将调好的面坯，经双手不断的上下顺势抖动，（）扣合、抻拉，把大块主坯抻成粗细均匀的条丝状的工艺。A、反复B、1次C、2次D、3次
考题
下列是用抻的手法制成面点生坯的是（）A、盘丝饼B、银丝卷C、龙须面D、以上都是
考题
盘丝饼的成形方法是（）。A、按B、卷C、抻D、搓
考题
团状小米面坯主要适用（）方法成型。A、包、贴、捏B、擀、包、抻C、包、叠、捏D、抻、贴、叠
考题
调制温水面坯的水温以50～60℃为宜，水温过高，面坯就会过粘而无（）A、筋力B、膨松C、抻力D、张力
考题
搓条需双手搓动（），同时将其抻长或搓上劲。A、坯料B、面坯C、面块D、面条