考题
调制米粉面团的米粉,按其加工方法不同,可分为()。
A.干磨粉B.水磨粉C.糯米粉D.大米粉E.湿磨粉
考题
下列属于米粉且粉质最为细腻的是()。
A.干磨粉B.湿磨粉C.水磨粉D.全麦粉
考题
将各种稻米不经加水，直接上磨磨制成的粉叫（）。A、湿磨粉B、水磨粉C、干磨粉D、以上都不正确
考题
“煮芡法”是取1/3的（）加入冷水调成粉饼团，投入沸水锅中煮熟成芡的工艺。A、水磨粉B、干磨粉C、湿磨粉D、石磨粉
考题
米粉按磨制方法的不同，其种类有（）等。A、干磨粉B、湿磨粉C、水磨粉D、混合粉
考题
沸水烫粉拌制法，一般适用于干磨粉、水磨粉，调制生粉团。
考题
制作驴打滚豆面糕用的黄米面以（）为佳。A、干磨粉B、水磨粉C、湿磨粉D、电磨粉
考题
常用的米粉中，（）是经水浸泡后，而磨成的糊状物，其特点：粉质更为细腻、吃口滑润、含水量最高。A、水磨粉B、干磨粉C、湿磨粉
考题
磨料按其研磨精度的高低可分为（）。A、磨粉和磨膏B、磨粉和微粉C、磨膏和磨剂D、微粉和磨膏
考题
对辊式磨粉机主要由（）四部分组成。A、磨粉、筛选、传动和机架B、磨粉、筛选、传动和磨混间距调节机构C、磨粉、筛选、传动和流量调节机构D、磨粉、筛选、传动和电动机
考题
“泡心法”适合于湿磨粉和（）粉团的调制。A、糯米粉B、水磨粉C、籼米粉D、干磨粉
考题
煮芡法适用于（）调制的生粉团。A、干磨粉B、水磨粉C、湿磨粉D、小米粉
考题
将大米用冷水浸泡透，至米粒松胖时，捞出控净水，上磨磨成细粉，用这种方法磨成的粉料是（）。A、水磨粉B、干磨粉C、手工磨粉D、湿磨粉
考题
磨粉机主要用于大米，糯米等粉料的加工，有手动式和滚动式两种。
考题
制作湿磨粉需将大米用冷水浸泡，至米粒（）时。A、发白B、细碎C、散开D、松胖
考题
调制米粉面团的米粉，按其加工方法不同，可分为（）。A、干磨粉B、水磨粉C、糯米粉D、大米粉E、湿磨粉
考题
“泡心法”适合于干磨粉和（）粉团的调制。A、湿磨粉B、糯米粉C、籼米粉D、小米粉
考题
“泡心法”工艺适用于（）和湿磨粉的调制。A、米粉B、糯米粉C、水磨粉D、干磨粉
考题
用于调制米粉面团的米粉，按加工方法可以分为（）湿磨粉，水磨粉三种，它们在使用上有所不同。A、精细粉B、干磨粉C、粗磨粉D、细磨粉
考题
常用的米粉因磨制方法不同有（）A、糯米粉B、干磨粉C、湿磨粉D、粳米粉
