考题
松质糕中的糖糕粉坯是用糖水与米粉拌和。()
此题为判断题(对,错)。
考题
糊丸的赋形剂糊的种类较多,其中最常用的是( )。A.糯米粉B.神曲粉C.米粉D.黍米粉
考题
面团洗去面筋质后沉淀下来的淀粉干制品叫做()。
A.澄粉B.粟粉C.生粉D.米粉
考题
米粉中黏性最大的是()。
A.粳糯粉B.籼糯粉C.粳米粉D.籼米粉
考题
澄面是( )经水洗除去面筋后的沉淀粉质晒干后研磨而成的。
A.面团B.大米粉C.糯米粉D.籼米粉
考题
红曲粉是用茜米做饭,加入红色酒曲密封发酵,发酵后以鲜红质轻入水不沉者为上品,开后磨成的粉。()
此题为判断题(对,错)。
考题
松质糕中的糖浆粉坯( )。
A.是用糖,米粉和水拌和成坯B.是用糖和米浆拌和成坯C.是用米粉和水拌和成坯,再加入糖D.只用糖浆和米粉拌和成坯
考题
松质糕白糕粉坯的掺水量要根据( )而定。
A.米粉的种类B.粉质的粗细C.各种米粉的配比D.米粉的种类、粉质的粗细及各种米粉的配比
考题
松质糕中的白糕粉坯只用( )与米粉拌和成为粉粒状或浆糊状。
A.冷水B.温水C.热水D.沸水
考题
()材料磨成细粉和水拌合成浆后,能在潮湿的空气和水中硬化并形成稳定化合物的性能。
A、气硬性B、化合性C、水硬性D、混合性
考题
松质糕的粉料是以糯米粉和粳米粉各半,加糖水后拌成松散的粉状。
考题
松质糕的糖浆粉坯是用()拌和成坯。A、米粉和水B、糖和米浆C、糖浆和米粉D、糖米粉和水
考题
糊丸的赋形剂糊的种类较多,其中最常用的是()A、糯米粉B、神曲粉C、米粉D、黍米粉
考题
圆的称米粉,片状的称切粉,通称米粉,其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。其吃法多样。这是在说广西的哪种美食?()A、螺狮粉B、桂林米粉C、八仙粉D、老友面
考题
松质糕工艺中要根据米粉的种类、粉质的粗细和各种米粉的配比掌握适当的()。A、温度B、掺糖量C、掺水量D、辅料量
考题
红曲粉是用()做饭,加入红色酒曲密封发酵,发酵后以鲜红质轻入水不沉者为上品,晾干后磨成的粉。A、糯米B、薏米C、籼米D、茜米
考题
米粉中黏性最大的是()。A、粳糯粉B、籼糯粉C、粳米粉D、籼米粉
考题
将大米用冷水浸泡透,至米粒松胖时,捞出控净水,上磨磨成细粉,用这种方法磨成的粉料是()。A、水磨粉B、干磨粉C、手工磨粉D、湿磨粉
考题
加工粉粉团是将糯米加水浸泡、滤干,小火煸炒至水干(),磨成粉料,加水调制而成。A、酥脆B、酥软C、上色D、至粘
考题
澄面是()经水洗除去面筋后的沉淀粉质晒干后研磨而成的。A、面团B、大米粉C、糯米粉D、籼米粉
考题
制作松质糕要根据()掌握适当的掺水量。A、粉质的粗细B、米粉的种类C、各种米粉的配比D、以上均是
考题
面团洗去面筋质后沉淀下来的淀粉干制品叫做()。A、澄粉B、粟粉C、生粉D、米粉
考题
松质糕中的糖糕粉坯是用糖水与米粉拌和而成的。
考题
松质糕中的白糕粉坯是用()与米粉拌和成为粉粒状或浆糊状。A、冷水B、温水C、热水D、沸水
考题
单选题圆的称米粉,片状的称切粉,通称米粉,其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。其吃法多样。这是在说广西的哪种美食?()A
螺狮粉B
桂林米粉C
八仙粉D
老友面
考题
单选题糊丸的赋形剂糊的种类较多,其中最常用的是()A
糯米粉B
神曲粉C
米粉D
黍米粉