考题
将部分水磨粉塌成粉饼，下锅煮熟后与其它米粉揉和成团的方法叫()。A.冲烫法B.搅烫法C.泡心法D.煮芡法
考题
调制米粉面团的米粉,按其加工方法不同,可分为()。
A.干磨粉B.水磨粉C.糯米粉D.大米粉E.湿磨粉
考题
发酵粉团仅指以()调制而成的粉团。
A.粳米粉B.糯米粉C.籼米粉D.水磨粉
考题
下列属于米粉且粉质最为细腻的是()。
A.干磨粉B.湿磨粉C.水磨粉D.全麦粉
考题
米粉按磨制方法的不同，其种类有（）等。A、干磨粉B、湿磨粉C、水磨粉D、混合粉
考题
沸水烫粉拌制法，一般适用于干磨粉、水磨粉，调制生粉团。
考题
用于调制米粉面团的米类，主要有粳米，籼米，黑米。
考题
常用的米粉中，（）是经水浸泡后，而磨成的糊状物，其特点：粉质更为细腻、吃口滑润、含水量最高。A、水磨粉B、干磨粉C、湿磨粉
考题
糯米粉与面粉掺合的方法，是将糯米粉，粳米粉，面粉按一定的比例三合而一，调制称团。
考题
“泡心法”适合于湿磨粉和（）粉团的调制。A、糯米粉B、水磨粉C、籼米粉D、干磨粉
考题
将部分水磨粉塌成粉饼，下锅煮熟后与其它米粉揉和成团的方法叫（）。A、冲烫法B、搅烫法C、泡心法D、煮芡法
考题
煮芡法适用于（）调制的生粉团。A、干磨粉B、水磨粉C、湿磨粉D、小米粉
考题
各种大米磨成的粉末按加工方法的不同，分为干磨粉、湿磨粉和（）三种方法。A、粗磨粉B、细磨粉C、半干磨粉D、水磨粉
考题
团类米粉面团的调制方法一般有三种，下列错误的选项是（）A、生白粉B、沸水调制C、煮芡法D、熟白粉
考题
调制米粉面团的米粉，按其加工方法不同，可分为（）。A、干磨粉B、水磨粉C、糯米粉D、大米粉E、湿磨粉
考题
“泡心法”适合于干磨粉和（）粉团的调制。A、湿磨粉B、糯米粉C、籼米粉D、小米粉
考题
下列属于米粉且粉质最为细腻的是（）。A、干磨粉B、湿磨粉C、水磨粉D、全麦粉
考题
“泡心法”工艺适用于（）和湿磨粉的调制。A、米粉B、糯米粉C、水磨粉D、干磨粉
考题
用于调制米粉面团的米类，主要有（）梗米，灿米等三种。A、小米B、玉米C、糯米D、黑米
考题
发酵粉团仅指以（）调制而成的粉团。A、粳米粉B、糯米粉C、籼米粉D、水磨粉
考题
水磨年糕面团调制前需掺粉是采用哪种方法（）A、糯米与粳米的掺和B、米粉与面粉的掺和C、米粉与杂粮的掺和D、米粉与根茎菜类的掺和
考题
常用的米粉因磨制方法不同有（）A、糯米粉B、干磨粉C、湿磨粉D、粳米粉
考题
面团调制又称为搅拌，是将面粉或米粉与油、蛋、糖、水等调和成适合加工各种糕点的面团或面糊，通称为面团。面团的形成一般有（）四种方式。
