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冷菜制作时一般应选用熔点低的植物油。

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考题 制作热制冷菜要掌握口味的变化，其口味比一般热菜要重。()
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考题 冷菜类通常选用蔬菜、鱼、虾、鸡、()、肉等原料制作。 A.蟹B.鸭C.水果D.其他
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考题 动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是( )。A.熔点高B.熔点低C.饱和脂肪酸含量低D.维生素含量多
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考题 制作X线管阳极靶面的材料必须是A．低密度，高比重B．低原子序数，高熔点C．低原子序数，低熔点D．高原子序数，高熔点E．高原子序数，低熔点
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考题 冷菜类通常选用蔬菜、鱼、虾、鸡、（）、肉等原料制作。A、蟹B、鸭C、水果D、其他
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考题 制作鱼茸泥时不可加入菜汁，但在制作（）菜肴时可以加入。A、一般B、风味C、热菜D、冷菜
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考题 进料时（）加入物料，粉碎低熔点物料时应（）。
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考题 冷菜制作时，（）不符合厨房卫生管理要求。A、冷菜制作间应与其他生产区域分开B、刀、砧、抹布应生熟分开，并定期消毒C、加装紫外线灯和防蝇防虫设备D、冷菜装盘若还不立即上桌，应直接放入冰箱冷藏
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考题 制作（）时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。A、面包面坯B、混酥面坯C、饼干面坯D、蛋糕糊
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考题 制作混酥面坯的油脂应选用熔点较低的油脂。
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考题 （）是指冷制冷菜和热制冷菜制作两大类。A、冷菜烹制B、冷拼拼摆C、冷菜切配D、冷菜组配
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考题 制作混酥面坯宜选用（）的油脂。A、熔点较高B、熔点较低C、色泽浅D、色泽深
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考题 制作冷菜时应选用下列哪种油脂较适宜（）A、黄油B、橄榄油C、动物脂肪D、人造黄油
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考题 冷菜制作时一般应选用熔点高的动物油脂。
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考题 制作凉菜时选用的油脂是（）。A、植物油B、猪油C、牛油D、混合油
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考题 射野挡铅的制作材料一般是（）。A、铜B、木头C、低熔点铅D、铅E、有机玻璃
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考题 冷菜部门负责冷菜的加工、制作、拼盘等工作。（）
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考题 制作冷菜应注意卫生、加强保管，防止食品之间相互串味。（）
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考题 熔断器熔体应具有的特点是（）。A、熔点低，导电性能一般B、导电性能好，熔点高C、易氧化，熔点低D、熔点低，导电性能好，不易氧化
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考题 单选题冷菜制作时，（）不符合厨房卫生管理要求。A 冷菜制作间应与其他生产区域分开B 刀、砧、抹布应生熟分开，并定期消毒C 加装紫外线灯和防蝇防虫设备D 冷菜装盘若还不立即上桌，应直接放入冰箱冷藏
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考题 单选题制作凉菜时选用的油脂是（）。A 植物油B 猪油C 牛油D 混合油
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考题 单选题射野挡铅的制作材料一般是（）A 铜B 木头C 低熔点铅D 铅E 有机玻璃
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考题 单选题制作X线管阳极靶面的材料必须是（　　）。A 低密度，高比重B 低原子序数，高熔点C 低原子序数，低熔点D 高原子序数，高熔点E 高原子序数，低熔点
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考题 单选题冷菜类通常选用蔬菜、鱼、虾、鸡、（）、肉等原料制作。A 蟹B 鸭C 水果D 其他
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